Zwei von den drei Eiern trennen.

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. 2 Eigelbe und das Ei zugeben, die Masse cremig rühren. Rum und Vanillezucker unterrühren. Die 2 restlichen Eiweiße mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Nun ca. 3-4 Stunden kalt stellen.

Mit einem Esslöffel Nocken ausstechen, auf Tellern portionsweise anrichten und servieren.

Passende Saucen dazu sind Vanillesauce oder Fruchtsaucen nach Wahl.

Mögliche Garnituren sind Orangen, Kiwi, Schokoladenblätter, Physalis, Limetten, Ananas, Mango, Papaya etc.

Tipps: Das Wasserbad darf nicht kochen (ideal sind 85°C), sonst wird die Schokolade klumpig. In die schmelzende Schokolade darf kein Wasser kommen, sonst wird sie hart.
Zum sauberen Portionieren der Nocken den Löffel zwischendurch in heißes Wasser tauchen.
Nur frische Eier verwenden und die Mousse immer kaltstellen - max. 1 bis 2 Tage gekühlt aufbewahren.