Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kabeljaufilets waschen und mit etwas Zitronensaft und Worcestersauce marinieren.

Den Fisch nun leicht salzen. Jedes Filet mit 2 dünnen Scheiben Bauchspeck umwickeln. In eine flache feuerfeste Form legen. Mit dem Weißwein angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten im heißen Ofen auf der unteren Schiene garen. Den während des Garens entstandenen Fischsud in einen Topf gießen. Die Fischfilets im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Den Fischsud zum Kochen bringen. Inzwischen das Mehl mit der kalten Milch verrühren. Dann in den kochenden Fischsud gießen, um diesen zu binden. Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Schmand unter die Sauce rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Fisch auf 4 Teller verteilen, die Sauce darüber gießen und sofort servieren.

Tipps: Statt Weißwein können Sie auch Gemüsebrühe nehmen. Salzen Sie dann aber besonders sparsam, denn Gemüsebrühe enthält bereits Salz.
Milch und Zitrone oder Weißwein gerinnen leicht - mit dem Mixstab lässt sich eine geronnen Soße wieder schön homogen und cremig abschlagen.