Die Aubergine längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl bepinseln. Unter dem heißen Backofengrill leicht bräunen (oder in der Pfanne anbraten).

Dann erst einmal 2 Auberginenscheiben nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Tomaten halbieren und auf die Auberginen legen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Nun jeweils 2 Scheiben Mozzarella auf die Tomaten legen und etwas Parmesan darauf verteilen. So lange mit dem Einschichten fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte Käse sein. Abschließend den Tomatensaft darum herum verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken.

Dazu gibt es Ciabatta.