Die Keulen abbrausen und in Salzwasser garen.
Reis separat aufsetzen und in Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in Ringe schneiden. Die Champignons abreiben und in Scheiben schneiden. Die Keulen nach etwa 30 Minuten rausnehmen (dürfen innen nicht mehr rot sein !). Die Möhren in der Hähnchenbrühe kochen.

In der Zwischenzeit die Keulen häuten, von den Knochen lösen und klein schneiden.
Die Champignonscheiben in die Brühe geben. Die Suppe abschmecken mit Salz, Koriander und evtl. Pfeffer. Die Hähnchenwürfel und den inzwischen fertig gekochten Reis zur Suppe geben. Das Ei in einer Tasse verquirlen und mit der Gabel unter die leicht köchelnde Suppe rühren. Nochmal abschmecken und servieren.

Wer mag, kann die Suppe mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce verfeinern.

Wichtig:
Nur frische Champignons, am besten sind die braunen, verwenden. Von Dosenpilzen rate ich bei diesem Rezept ab!