| Carta da Musica
sardisches Fladenbrot
)
| 330 g | Mehl, (Hartweizenmehl) |
| 170 g | Grieß, (Hartweizengrieß) |
| 1 TL | Trockenhefe |
| ½ TL | Salz |
| 300 ml | Wasser |
Zubereitung
Das Mehl mit dem Grieß, der Hefe und dem Salz vermischen. Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 16 gleichgroße Portionen teilen und auf einer gut bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 1 mm) ausrollen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und das Backblech auf den Boden des Backofens legen, so dass es richtig heiß wird.
Die Fladen jeweils beidseitig gut bemehlen und ca. 5 Minuten backen, dabei 1x wenden.
Das Brot geht auf und wirft dabei Blasen. Manchmal entsteht auch eine Art Brotballon, der als Servierschale für Salat etc. verwendet werden kann.
Die fertigen Brote übereinander auf einem Rost stapeln und auskühlen lassen. Beim Erkalten werden die Brote knusprig und hart.
Trocken gelagert sind die Brote monatelang haltbar. Gegessen werden sie unter anderem zu Antipasti oder mit Olivenöl und Meersalz.
Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 16 gleichgroße Portionen teilen und auf einer gut bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 1 mm) ausrollen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und das Backblech auf den Boden des Backofens legen, so dass es richtig heiß wird.
Die Fladen jeweils beidseitig gut bemehlen und ca. 5 Minuten backen, dabei 1x wenden.
Das Brot geht auf und wirft dabei Blasen. Manchmal entsteht auch eine Art Brotballon, der als Servierschale für Salat etc. verwendet werden kann.
Die fertigen Brote übereinander auf einem Rost stapeln und auskühlen lassen. Beim Erkalten werden die Brote knusprig und hart.
Trocken gelagert sind die Brote monatelang haltbar. Gegessen werden sie unter anderem zu Antipasti oder mit Olivenöl und Meersalz.
Kommentare anderer Nutzer
göde66 
sagt:
sagt: 12.06.2008 08:21
Hallo,
ich kann mich dem Kommentar von Reike nur anschließen. Die Brote waren absolut klasse. Auch bei mir sind sie zum großen Teil wie ein Ballon aufgegangen, aber auch die etwas flacheren hatten alle tolle "Blasen". Beim nächsten Grillen gibt es die Brote wieder.
Gruß
Göde66
ich kann mich dem Kommentar von Reike nur anschließen. Die Brote waren absolut klasse. Auch bei mir sind sie zum großen Teil wie ein Ballon aufgegangen, aber auch die etwas flacheren hatten alle tolle "Blasen". Beim nächsten Grillen gibt es die Brote wieder.
Gruß
Göde66
ginchen03 
sagt:
sagt: 19.06.2008 17:50
Hallo!
ich möchte dieses Rezept gerne ausprobieren, allerdings bekomme ich hier bei uns kein Hartweizenmehl. Kann ich stattdessen auch griffiges Mehl verwenden, oder gibt es eine andere Möglichkeit das Hartweizenmehl zu umgehen?
Vielen lieben Dank für die Antwort und lg
ginchen03
ich möchte dieses Rezept gerne ausprobieren, allerdings bekomme ich hier bei uns kein Hartweizenmehl. Kann ich stattdessen auch griffiges Mehl verwenden, oder gibt es eine andere Möglichkeit das Hartweizenmehl zu umgehen?
Vielen lieben Dank für die Antwort und lg
ginchen03
IronyOfFate 
sagt:
sagt: 19.06.2008 17:53
ginchen03
sagt:
sagt: 19.06.2008 17:57
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Hartweizengrieß hab ich zuhause, ich hatte mir nur Sorgen gemacht das es ohne Hartweizenmehl nicht klappen würde.
Dann steht dem Ausprobieren nichts mehr im Weg :-)
lg
ginchen03
Hartweizengrieß hab ich zuhause, ich hatte mir nur Sorgen gemacht das es ohne Hartweizenmehl nicht klappen würde.
Dann steht dem Ausprobieren nichts mehr im Weg :-)
lg
ginchen03
somfolder 
sagt:
sagt: 21.07.2008 12:44
Hallo,
tolles Rezept, einfach zu machen und sehr L E C K E R! Meine Gäste waren begeistert!
Danke und Grüße,
somfolder
tolles Rezept, einfach zu machen und sehr L E C K E R! Meine Gäste waren begeistert!
Danke und Grüße,
somfolder
Chinesin
sagt:
sagt: 24.08.2008 15:03
Habe das Rezept heute zum zweiten Mal ausprobiert und bin nach wie vor begeistert, wie traumhaft das Brot aufgeht. Mein Mann stand etwas skeptisch daneben, aber als er davon probierte, da glänzten seine Augen. Also Volltreffer. Werde dies wahrscheinlich noch öfters machen und meine Family erfreuen. Also vielen Dank.
Könnte man das auch mit Vollkornmehl machen?
Könnte man das auch mit Vollkornmehl machen?
29.09.2008 19:42
Ich habe grad das letzte Brot aus dem Ofen geholt und mußte natürlich schon probieren .
Mit einem Tröpfchen guten Olivenöl und etwas Fleur de Sel bestreut ist das ein ganz feines Leckerli :-)))
LG Manuela
Mit einem Tröpfchen guten Olivenöl und etwas Fleur de Sel bestreut ist das ein ganz feines Leckerli :-)))
LG Manuela
megaturtle
sagt:
sagt: 04.10.2008 08:18
Durch wieviel frische Hefe muss ich die Trockenhefe ersetzen?
evans13 
sagt:
sagt: 16.10.2008 12:23
sind die denn hart/knusprig oder flaumig?
lg evans
lg evans
IronyOfFate
sagt:
sagt: 17.10.2008 19:13
Hilfreicher Kommentar:
Die Carta da musica sind sehr knusprig.
tilly1 
sagt:
sagt: 29.11.2008 18:58
Hallo an alle!
Kann mir mal jemand helfen? Es wäre schön. Also...
Ich habe die Fladen gerade gemacht, aber bei mir sind keine schönen Blasen. Ein paar Kleine sind schon da, aber ich hatte mir mehr versprochen. Woran liegt es. Ich hatte Gries genommen, allerdings weiß ich nicht mehr, ob es Hart- oder Weichgries war. Er waar abgefüllt in einer T....r-Dose. Ich denke Wichgries. Ansonsten habe ich alles so gemacht, wie angegeben. Also, was muß ich tun, damit die Fladen auch so toll werden?
Danke für Eure Hilfe.
Tilly
Kann mir mal jemand helfen? Es wäre schön. Also...
Ich habe die Fladen gerade gemacht, aber bei mir sind keine schönen Blasen. Ein paar Kleine sind schon da, aber ich hatte mir mehr versprochen. Woran liegt es. Ich hatte Gries genommen, allerdings weiß ich nicht mehr, ob es Hart- oder Weichgries war. Er waar abgefüllt in einer T....r-Dose. Ich denke Wichgries. Ansonsten habe ich alles so gemacht, wie angegeben. Also, was muß ich tun, damit die Fladen auch so toll werden?
Danke für Eure Hilfe.
Tilly
IronyOfFate
sagt:
sagt: 22.12.2008 22:45
Entschuldige bitte, dass ich erst jetzt antworte - irgendwie is das völlig untergegangen :o(
Die Fladen brauchen eine sehr hohe Hitze, um sich so richtig schön aufzuplustern - es ist also besonders wichtig, für die notwendige Unterhitze zu sorgen. Ich mache dass, indem ich das Backblech auf den Backofenboden lege und mit aufheize.
Könnte es vielleicht daran gelegen haben?
Gruß Steph
Die Fladen brauchen eine sehr hohe Hitze, um sich so richtig schön aufzuplustern - es ist also besonders wichtig, für die notwendige Unterhitze zu sorgen. Ich mache dass, indem ich das Backblech auf den Backofenboden lege und mit aufheize.
Könnte es vielleicht daran gelegen haben?
Gruß Steph
krümi
sagt:
sagt: 31.01.2009 22:59
Hallo,
ich habe die Fladenbrote gemacht und eigentlich gedacht, dass das doch garnicht klappen kann. Aber als ich die ersten Fladen im Ofen hatte sind sie wirklich wie nach Answeisung aufgegangen. Am Ende saß die ganze Familie vor dem Ofen und hat mit jedem neuen Fladen mitgefiebert :)
lg
ich habe die Fladenbrote gemacht und eigentlich gedacht, dass das doch garnicht klappen kann. Aber als ich die ersten Fladen im Ofen hatte sind sie wirklich wie nach Answeisung aufgegangen. Am Ende saß die ganze Familie vor dem Ofen und hat mit jedem neuen Fladen mitgefiebert :)
lg
17.03.2009 13:13
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe diese genialen Teilchen gerade gebacken, ist der Wahnsinn! Allerdings habe ich die Backzeit etwas verlängert. Die ersten 4 sind gar nicht richtig hoch gegangen. Ich hatte aber auch das Blech nicht ganz unten. Das habe ich nach dem ersten Durchgang geändert. Auf dem ersten Blech hatte ich 4 Fladen, dann habe ich immer nur 2 drauf gelegt. Wenn man die Tür zum Umdrehen der Fladen öffnet und alle 4 umdrehen muss, sieht man richtig, wie sie wieder etwas zusammen fallen. Wahrscheinlich geht dadurch zuviel heiße Luft verloren. Wie gesagt, immer nur 2 aufs Blech gelegt und von jeder Seite 3 Minuten, da fangen sie ganz leicht an zu bräunen. Die 4 letzten sind am schönsten geworden, schade dass der Teig schon alle war...
5* von mir!
Richtig schön werden sie auch, wenn man versucht, die Fladen möglichst gleichmäßig rund auszurollen.
LG blacky278
5* von mir!
Richtig schön werden sie auch, wenn man versucht, die Fladen möglichst gleichmäßig rund auszurollen.
LG blacky278
IronyOfFate
sagt:
sagt: 21.03.2009 21:45
andy67
sagt:
sagt: 21.03.2009 13:32
Hallo Steph,
ich hab die Fladen auch gebacken und bin genauso begeistert wie blacky.
Superknusprig und mit dem Hibiskus-Salz ein echter Genuß!!!
LG Andrea
ich hab die Fladen auch gebacken und bin genauso begeistert wie blacky.
Superknusprig und mit dem Hibiskus-Salz ein echter Genuß!!!
LG Andrea
IronyOfFate
sagt:
sagt: 21.03.2009 21:46
kaya1307 
sagt:
sagt: 22.03.2009 19:30
Hallöchen,
ich hab die Teilchen auch nachgebacken. Die Spannung vorm Backofen war fast nicht auszuhalten. Aber sie sind alle aufgegangen.
Schmecken echt legga. Bin die ganze Zeit am knabbern.
LG Kaya
ich hab die Teilchen auch nachgebacken. Die Spannung vorm Backofen war fast nicht auszuhalten. Aber sie sind alle aufgegangen.
Schmecken echt legga. Bin die ganze Zeit am knabbern.
LG Kaya
03.04.2009 05:11
Hallo,
deine Fladenbrote sind super. Sie sind mir auch nicht so toll aufgegangen wie auf den Fotos. Warscheinlich lag es an der zu geringen Hitze, habe das gerade eben weiter oben gelesen.
Geschmacklich sind sie ganz toll und seehr lecker.
Ein sehr schönes Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Fladenbrote sind super. Sie sind mir auch nicht so toll aufgegangen wie auf den Fotos. Warscheinlich lag es an der zu geringen Hitze, habe das gerade eben weiter oben gelesen.
Geschmacklich sind sie ganz toll und seehr lecker.
Ein sehr schönes Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
tilly1
sagt:
sagt: 17.04.2009 09:08
Hallo Steph!
Ich habe mich jetzt nochmals an die Fladen gewagt und muß sagen, jetzt klappt es. Es gehen zwar immer noch nicht alle auf, aber doch einige und die kommen sehr gut an. Liegt wirklich an der Hitze im Ofen. Der muß eine ganze weile "vorglühen", bis es losgehen kann.
Also danke fürs Rezept.
Tilly
Ich habe mich jetzt nochmals an die Fladen gewagt und muß sagen, jetzt klappt es. Es gehen zwar immer noch nicht alle auf, aber doch einige und die kommen sehr gut an. Liegt wirklich an der Hitze im Ofen. Der muß eine ganze weile "vorglühen", bis es losgehen kann.
Also danke fürs Rezept.
Tilly
katiza
sagt:
sagt: 16.06.2009 17:28
Das Brot ist der Hit bei meinen Neffen (4 & 6) - lässt sich gut mit Kindern backen und ist durch den Bubble Effekt und dadurch, dass es so schnell geht was ganz besonderes - sie tunen es noch mit Kurkuma, Sesam, etc...
schmackodeluxe
sagt:
sagt: 24.01.2010 12:16
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe heute - nachdem das Rezept schon sooo lange gespeichert ist - endlich mal die Fladen ausprobiert. Zubereitung ging schnell und unkompliziert. Die ersten Fladen sind super aufgegangen, die späteren haben nur noch Blasen geworfen - ich denke, dass es daran lag, dass ich die Fladen schon im Voraus ausgerollt habe- wenn man das unmittelbar macht, bevor man sie in den Ofen steckt, gehen sie schön auf.
Geschmacklich find ich sie ein bissl fad, demnächst werde ich mal mit diversen Salzen/Gewürzen/Kräutern experimentieren.
Danke für das tolle Rezept!
Geschmacklich find ich sie ein bissl fad, demnächst werde ich mal mit diversen Salzen/Gewürzen/Kräutern experimentieren.
Danke für das tolle Rezept!
selective_w 
sagt:
sagt: 14.03.2010 19:53
Hilfreicher Kommentar:
Ich hab diese Fladen heute gebacken ! War sehr schnell und einfach zu machen.
Alleine die Spannung war den Spass wert :-)
Mein Kleiner und ich sassen vor dem Ofen und haben gewettet,
welches Teilchen als Erstes komplett aufgehen wird *g
Von 16 sind 13 komplett zu Ballonen geworden !
Die Brote sind wirklich lecker, allerdings musste ich noch etwas mehr Salz zugeben . Und ich werde das nächste mal ein wenig Thymian oder Rosmarin dazugeben. um den Geschmack interessanter zu machen ...
Alleine die Spannung war den Spass wert :-)
Mein Kleiner und ich sassen vor dem Ofen und haben gewettet,
welches Teilchen als Erstes komplett aufgehen wird *g
Von 16 sind 13 komplett zu Ballonen geworden !
Die Brote sind wirklich lecker, allerdings musste ich noch etwas mehr Salz zugeben . Und ich werde das nächste mal ein wenig Thymian oder Rosmarin dazugeben. um den Geschmack interessanter zu machen ...
gummilöhrchen 
sagt:
sagt: 19.08.2010 08:27
Wirklich toll !!!
Hab 1 1/2 Teel. Salz genommen und noch mit Rosmarin und ordentlich Chiliflocken gewürzt sehr lecker !
Die mache ich auf jeden Fall wieder.
Danke für das tolle Rezept !
Bild folgt.
Lg Anke
Hab 1 1/2 Teel. Salz genommen und noch mit Rosmarin und ordentlich Chiliflocken gewürzt sehr lecker !
Die mache ich auf jeden Fall wieder.
Danke für das tolle Rezept !
Bild folgt.
Lg Anke
lisa42
sagt:
sagt: 10.02.2011 19:37
Hallo zusammen,
leider hat das Rezept bei mir nicht so ganz geklappt, obwohl ich alles gemacht hatte wie angegeben, also Blech ganz unten im Ofen mitaufgeheizt, gut 200 Grad, den Teig erst kurz vor dem eingeben in den Ofen ausgerollt usw. So richtig ballonartig wurde nur ein einziges Teil, warum, weiß ich bis jetzt nicht. Die anderen wurden Naan-artig, nicht schlecht - aber nicht das, was ich erwartet/erhofft hatte. Die schlugen einfach nur ein paar Blasen. Knusprig sind sie, und ich hatte sie auch ordentlich gewürzt mit mehr Salz, Chili (schadet nie), Rosmarin uhd Thymian. Ich denke, man darf sie nicht zu groß und zu dünn ausrollen. Am besten wurde bei mir ein Teil von ca 15 cm Durchmesser und wirklich 1mm Dicke - zu dünn klappt hier nicht. Bilder folgen!
lg lisa
leider hat das Rezept bei mir nicht so ganz geklappt, obwohl ich alles gemacht hatte wie angegeben, also Blech ganz unten im Ofen mitaufgeheizt, gut 200 Grad, den Teig erst kurz vor dem eingeben in den Ofen ausgerollt usw. So richtig ballonartig wurde nur ein einziges Teil, warum, weiß ich bis jetzt nicht. Die anderen wurden Naan-artig, nicht schlecht - aber nicht das, was ich erwartet/erhofft hatte. Die schlugen einfach nur ein paar Blasen. Knusprig sind sie, und ich hatte sie auch ordentlich gewürzt mit mehr Salz, Chili (schadet nie), Rosmarin uhd Thymian. Ich denke, man darf sie nicht zu groß und zu dünn ausrollen. Am besten wurde bei mir ein Teil von ca 15 cm Durchmesser und wirklich 1mm Dicke - zu dünn klappt hier nicht. Bilder folgen!
lg lisa
Nannse
sagt:
sagt: 12.05.2011 14:44
Huhu,
ich habe die Fladen auch gebacken (sogar schon 2 mal). Beim ersten Mal habe ich sie etas größer gemacht, da habn sie sich auch schön aufgepustet, das letzte Mal, wollte ich sie zu einer Curry-Orangen-Suppe reichen und habe sie etwas kleiner gemacht, die sind nicht so ganz so doll aufgegangen.
Ich muss aber sagen, sie waren mir beim ersten versuch (da habe ich mich 100% ans Rezept gehaten) etwas zu fad. Deshalb habe ich sie beim zweiten Mal kräftig mit Knoblauch und Kräutern gewürzt. Alles was mein Schränkchen und mein Garten so hergegeben hat. Das war dann perfekt und hat sehr sehr gut geschmeckt.
LG Nina
ich habe die Fladen auch gebacken (sogar schon 2 mal). Beim ersten Mal habe ich sie etas größer gemacht, da habn sie sich auch schön aufgepustet, das letzte Mal, wollte ich sie zu einer Curry-Orangen-Suppe reichen und habe sie etwas kleiner gemacht, die sind nicht so ganz so doll aufgegangen.
Ich muss aber sagen, sie waren mir beim ersten versuch (da habe ich mich 100% ans Rezept gehaten) etwas zu fad. Deshalb habe ich sie beim zweiten Mal kräftig mit Knoblauch und Kräutern gewürzt. Alles was mein Schränkchen und mein Garten so hergegeben hat. Das war dann perfekt und hat sehr sehr gut geschmeckt.
LG Nina
14.05.2011 15:32
Hallo,
nachdem ich das Rezept schon unheimlich lang abgespeichert hatte, gabs gestern zum ersten Mal die tollen Fladen.
Sie sind leicht herzustellen und passen wunderbar zu Tapas und verschiedenen Dips. Die wirds jetzt bestimmt öfter mal geben. Danke für das Rezept.
LG Delfina
nachdem ich das Rezept schon unheimlich lang abgespeichert hatte, gabs gestern zum ersten Mal die tollen Fladen.
Sie sind leicht herzustellen und passen wunderbar zu Tapas und verschiedenen Dips. Die wirds jetzt bestimmt öfter mal geben. Danke für das Rezept.
LG Delfina
nesrinhm
sagt:
sagt: 23.06.2011 22:44
Hallo IronyOfFate,
da am Wochenende schönes Wetter vorausgesagt wird und wir grillen wollen, möchte ich gern mit Deinen Carta da Musica meiner Familie etwas Besonderes anbieten. Obwohl ich das Rezept und alle Kommentare durchgelesen habe, ist mir eines noch unklar: backe ich die Fladen dann auf dem Blech auf dem Boden des Ofens oder mittlere Schiene? Sorry für meine vielleicht dämliche Frage.
Viele Grüße aus NRW.
nesrinhm
da am Wochenende schönes Wetter vorausgesagt wird und wir grillen wollen, möchte ich gern mit Deinen Carta da Musica meiner Familie etwas Besonderes anbieten. Obwohl ich das Rezept und alle Kommentare durchgelesen habe, ist mir eines noch unklar: backe ich die Fladen dann auf dem Blech auf dem Boden des Ofens oder mittlere Schiene? Sorry für meine vielleicht dämliche Frage.
Viele Grüße aus NRW.
nesrinhm
sweet78nana
sagt:
sagt: 13.10.2011 15:26
Hallo!
Sehr gutes Rezept,sehr lecker mit eine Mischung aus Salz-Oregano-Öl.....aber viel Arbeit:( Es lohnt sich trotzdem:)
MFG,Nana
Sehr gutes Rezept,sehr lecker mit eine Mischung aus Salz-Oregano-Öl.....aber viel Arbeit:( Es lohnt sich trotzdem:)
MFG,Nana
piaregina
sagt:
sagt: 06.11.2011 01:30
War zwar etwas schwer zu kneten, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Mein Sohn war begeistert und hat es mit einem selbstgekochten Relish genüßlich verspeist.
Bei mir sind alle Fladen super aufgegangen.
Einfach toll!
Lg. aus Solingen
Bei mir sind alle Fladen super aufgegangen.
Einfach toll!
Lg. aus Solingen
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Habe dieses leckere Brot schon letzte Woche gebacken. Morgen geht die zweite Produktion los. Haber erst mal zum probieren das halbe Rezept gemacht. Und die Brote sind wirklich toll geworden! Alle sind wie Ballons aufgegangen. Und beim abkühlen haben die geknistert wie ein Lagerfeuer! Echt toll! Und mein LG (Vater Sarde!) ist begeistert! Er meint die wären wie zu Hause! Nur das er die sonst nur in Flach kennt...aber unser nächster Besuch kann sich auf Salat aus Brotschalen freuen...;o)
Vielen Dank für das super Rezept! Werde morgen Bilder machen und sie hier einstellen! Kann das nachbacken nur empfehlen!
Gruß
Reike
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