Das Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und beidseitig mit Zitronensaft beträufeln, dann salzen und pfeffern.

Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen brausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Die Brühe angießen, die Sprossen zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern, dann Crème légère hinzufügen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Nun die Petersilie hacken und unter das Gemüse mischen. Sofort mit dem Lachs servieren.

Dazu kleine Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln reichen.