Den Speck in zerlassener Butter anbraten. Das Hasenfleisch dazugeben und ebenfalls anbraten. Zwiebel, Sellerie, Möhre, Tomaten unter das Fleisch mischen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Wein und Brühe angießen und bei schwacher Hitze ca. 2 Std. schmoren. Nochmals abschmecken.
Die in der Zwischenzeit in reichlich kochendem Salzwasser gegarten Nudeln mit den Ragout mischen.