Den Schinken eineinhalb Stunden in Wasser kochen. Die Schwarte ablösen. Nur eine feine Fettschicht auf dem Schinken lassen.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. In etwas Butter anrösten.
Den Schinken in einen Bräter legen. Rotwein, Suppe und Gewürze dazugeben. Zugedeckt im 200 Grad heißen Ofen eine Stunde garen. Dann aus dem Bräter heben und mit der Fettseite nach oben auf einen Rost setzen.
Mit 2 EL Staubzucker bestreuen und ins 230 Grad heiße Rohr (eventuell auch Grill) schieben. In 15 Minuten müsste aus dem Staubzucker eine hellgelb glänzende Kruste werden. Vor dem Anschneiden noch etwas rasten lassen.
Für die Sauce den Rotweinsud mit Sahne einkochen lassen. 1 EL Butter und 1 EL Mehl verkneten. Unter die Sauce mengen. Dabei ständig rühren. Die Champignons dazugeben. Die Sauce extra zum Schinken geben.
Variante: Statt des Rotweins kann man diesen Schinken auch wunderbar mit rotem Traubensaft zubereiten. Es sollte sich dann aber um 100 % - tigen reinen Saft handeln - ohne Zucker oder andere Zusätze.