Mehl in eine große Schüssel sieben. Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der zerbröckelte Hefe gut verrühren.
Das Ei dazugeben und alles zusammen gut mit dem Handmixer verquirlen.
Danach die Flüssigkeit zum Mehl hinzufügen, weiche Butter und Salz dazu geben und alles zusammen gut verkneten.
Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen.

Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und zusammen mit der Butter im Wassertopf schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und nach und nach den Frischkäse unterrühren.
Die Zartbitterschokolade grob hacken und beiseite stellen.

Nachdem sich das Volumen des Hefeteig verdoppelt hat, den Teig noch mal durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Die Frischkäse-Schokocreme auf dem Teig gut verstreichen und die grob gehackte, dunkle Schokolade darauf verteilen.
Den Teig der Länge nach aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 175 Grad, ca. 20-25 Minuten backen.