Henglein
Rama Cremefine
| Om Gai Baan - Thailändischer Hähnchentopf
Ein Gericht aus dem Isaan, Thailands Nordosten
)
| 1 kg | Hähnchenkeulen, Knochen ausgelöst und in Stücke geschnitten |
| 3 | Zwiebel(n), rote |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 8 | Chilischote(n), fingerlange rote, in Stückchen geschnitten |
| 1 Stück | Galgant, in feinen Scheiben |
| 2 Stängel | Zitronengras, in feine Scheiben geschnitten |
| 3 EL | Reis (Reisgrieß, trocken gerösteter gemahlener Reis) |
| 8 | Frühlingszwiebel(n) (Thai), in Scheiben geschnitten |
| 1 Bund | Dill, gehackt |
| 3 Stängel | Basilikum (Zitronenbasilikum), gehackt (Bai Maeng Lak) |
| 5 | Kaffir-Limettenblätter, in feine Streifen geschnitten |
| 4 | Zucchini, mittelgroß |
| 1 EL | Hühnerbrühe, gekörnte |
| 2 EL | Gewürzpaste (Pla Ra, Fischpaste aus dem Glas) |
| 1 EL | Fischsauce |
Zubereitung
3 Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln, Galgant und Zitronengras im Mörser zerstoßen. In einem großen Topf ein wenig Wasser erhitzen und die Paste darin erhitzen, bis sie duftet.
Das Hähnchenfleisch, die gekörnte Brühe und noch etwas Wasser zufügen und alles ca. 10 Minuten schmoren. Dann Pla Ra, die Fischsauce, die Zucchini und den Reisgrieß dazu geben, weitere 5 Minuten schmoren. Die Frühlingszwiebeln, restliche Chilies, Dill, Basilikum und Kaffirblätter dazu geben und noch einige Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Abschmecken und servieren.
„Om“ wird eine Art der Zubereitung genannt: Fleisch und Gemüse wird in wenig Flüssigkeit geschmort und mit Kräutern gewürzt. Statt Zucchini können auch andere Gemüsesorten genommen werden, z. B. Bambussprossen.
Das Hähnchenfleisch, die gekörnte Brühe und noch etwas Wasser zufügen und alles ca. 10 Minuten schmoren. Dann Pla Ra, die Fischsauce, die Zucchini und den Reisgrieß dazu geben, weitere 5 Minuten schmoren. Die Frühlingszwiebeln, restliche Chilies, Dill, Basilikum und Kaffirblätter dazu geben und noch einige Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Abschmecken und servieren.
„Om“ wird eine Art der Zubereitung genannt: Fleisch und Gemüse wird in wenig Flüssigkeit geschmort und mit Kräutern gewürzt. Statt Zucchini können auch andere Gemüsesorten genommen werden, z. B. Bambussprossen.
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Kommentare anderer Nutzer
12.06.2008 13:34
Hi Dorry, könnte ich statt der Pla Ra auch Garnelenpaste nehmen? Die steht bereits im Kühlschrank und ist ja auch fischig... weiss nämlich nicht wo ich die Fischpaste sonst noch verwenden könnte.
Zweite Frage ist zum Basilikum, bei meinem Asiaten krieg ich nur Bai Horapa. Oder könnte ich ein Töpfchen normales Zitronenbasilikum kaufen?
Die Suppe hört sich sehr lecker an und da uns zur Zeit der Sinn mehr nach Thaigerichten ohne Kokosmilch steht wäre dieses Süppchen sehr passend.
saludos chica
Zweite Frage ist zum Basilikum, bei meinem Asiaten krieg ich nur Bai Horapa. Oder könnte ich ein Töpfchen normales Zitronenbasilikum kaufen?
Die Suppe hört sich sehr lecker an und da uns zur Zeit der Sinn mehr nach Thaigerichten ohne Kokosmilch steht wäre dieses Süppchen sehr passend.
saludos chica
Dorry 
sagt:
sagt: 12.06.2008 16:41
Hi Chica,
Du kannst das Gericht sicher auch mit Garnelenpaste probieren - aber bloß keine 2 EL nehmen! Es wird allerdings ganz anders schmecken, weil der Pla Ra so typisch dafür ist. Gut ist es bestimmt auch auf die andere Art.
Und das Basilikum würde ich einfach weglassen und mit ein paar Spritzern Limettensaft säuern.
Gutes Gelingen!
Gruß Dorry
Du kannst das Gericht sicher auch mit Garnelenpaste probieren - aber bloß keine 2 EL nehmen! Es wird allerdings ganz anders schmecken, weil der Pla Ra so typisch dafür ist. Gut ist es bestimmt auch auf die andere Art.
Und das Basilikum würde ich einfach weglassen und mit ein paar Spritzern Limettensaft säuern.
Gutes Gelingen!
Gruß Dorry
21.07.2008 16:50
hallo Dorry,
Eine Frage:
Kann man den Reisgrieß kaufen?
Oder machst du das selber?
lg falafel
Eine Frage:
Kann man den Reisgrieß kaufen?
Oder machst du das selber?
lg falafel
Dorry
sagt:
sagt: 21.07.2008 19:45
Hilfreiche Antwort:
Hallo Falafel,
den Reisgries kann man ganz einfach selbst machen: Einige Esslöffel Duftreis trocken in der Pfanne anrösten, bis die Körner hellbraun sind. Vorsicht, sie verbrennen am Ende sehr schnell, also lieber zeitig von der Hitze nehmen! Dann etwas abkühlen lassen und fein mahlen. Ich nehme dazu eine Extra-Kaffeemühle.
Man sollte den Reisgries am besten auch nur in der Menge machen, die man braucht. Er hält sich zwar ein paar Tage, aber frisch schmeckt er am besten.
Gruß Dorry
den Reisgries kann man ganz einfach selbst machen: Einige Esslöffel Duftreis trocken in der Pfanne anrösten, bis die Körner hellbraun sind. Vorsicht, sie verbrennen am Ende sehr schnell, also lieber zeitig von der Hitze nehmen! Dann etwas abkühlen lassen und fein mahlen. Ich nehme dazu eine Extra-Kaffeemühle.
Man sollte den Reisgries am besten auch nur in der Menge machen, die man braucht. Er hält sich zwar ein paar Tage, aber frisch schmeckt er am besten.
Gruß Dorry
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Ich habe vergessen zu erwähnen, dass sie der Länge nach halbiert und dann in Scheiben geschnitten werden sollen.
Gutes Gelingen wünscht Dorry
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