4 EL Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darüber stäuben und 1 Minute anrösten lassen. Senf und Milch vermischen und nach und nach unter ständigem Rühren unter die Mehlschwitze ziehen. Den Topf vom Herd nehmen, 200 g Cheddarkäse unter die Sauce heben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die gekochten Makkaroni mit der Sauce vermischen, in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Cheddarkäse bestreuen. Die restliche Butter erhitzen, die Semmelbrösel unterrühren und das Gemisch über den Auflauf geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 20 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.