Henglein
Rama Cremefine
| Abgusht
Persischer Eintopf mit Lamm, Hülsenfrüchten und Kartoffeln
)
| 500 g | Lammfleisch mit Fett und Knochen, z.B. Rippchen, Hals, Bauch |
| 80 g | Kichererbsen, getrocknete, über Nacht eingeweicht |
| 80 g | Bohnen, getrocknete (weiße, Wachtel- oder Schwarzaugenbohnen), über Nacht eingeweicht |
| 1 große | Zwiebel(n), geschält, geviertelt |
| 1 | Tomate(n), halbiert |
| ½ TL | Gewürzmischung, persische (Adwie), ersatzweise Curcuma oder der mildeste Curry, der sich finden lässt |
| 2 | Limone(n), persische getrocknete (limu amani) ersatzweise 1 El Zitronensaft |
| ¼ TL | Pfeffer |
| Salz | |
| 2 große | Kartoffel(n), geschält, geviertelt |
Zubereitung
Alles bis auf die Kartoffeln und das Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und mindestens 3 ½ Std. auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Tomatenhaut entfernen. Dann die Kartoffeln dazu geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Mit Salz und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Brühe abgießen und mit Brot (möglichst persischem Fladenbrot (Lavash) als Suppe servieren.
Den Rest (getrocknete Zitronen und Knochen vorher entfernen) zu einem Brei zerstampfen und ebenfalls mit Brot essen.
Die Brühe abgießen und mit Brot (möglichst persischem Fladenbrot (Lavash) als Suppe servieren.
Den Rest (getrocknete Zitronen und Knochen vorher entfernen) zu einem Brei zerstampfen und ebenfalls mit Brot essen.
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Kommentare anderer Nutzer
corifee 
sagt:
sagt: 13.09.2009 22:14
für andere, die es auch nachkochen wollen: ich wußte erst nicht so recht, wie viel Wasser ich nehmen soll.
Ich habe einfach alles knapp bedeckt, und später noch mal Wasser etwas Wasser nachgegossen.
So war es perfekt.
Das "Adwie" oder auch Advieh habe ich mir selbst gemischt aus:
Rosenblütenblätter
Kardamom (ganz)
Korianderkörner
Kreuzkümmel
ungefähr zu gleichen Teilen vermengt und dann in der Kaffemühle grob zermahlen
Zimt
Kurkuma
in Pulverform nachher untergemischt.
Ich habe den Eindruck, es hat wie bei unserem Lieblingsperser geschmeckt :-)
wirklich sehr sehr lecker.
Ich werde wohl mal mehr "persich" probieren.
Ich habe einfach alles knapp bedeckt, und später noch mal Wasser etwas Wasser nachgegossen.
So war es perfekt.
Das "Adwie" oder auch Advieh habe ich mir selbst gemischt aus:
Rosenblütenblätter
Kardamom (ganz)
Korianderkörner
Kreuzkümmel
ungefähr zu gleichen Teilen vermengt und dann in der Kaffemühle grob zermahlen
Zimt
Kurkuma
in Pulverform nachher untergemischt.
Ich habe den Eindruck, es hat wie bei unserem Lieblingsperser geschmeckt :-)
wirklich sehr sehr lecker.
Ich werde wohl mal mehr "persich" probieren.
BlackVishnu 
sagt:
sagt: 11.10.2009 08:08
Ich kenne die Suppe nicht, deswegen hätt ich mal eine Frage: ich trenne die Brühe von dem Fleisch und dem Gemüse und esse beides getrennt? ( oder hab ich das falsch verstanden? )
LG
LG
aschpazi 
sagt:
sagt: 14.10.2009 11:16
Das hast du schon richtig verstanden! Die Brühe wird abgegossen und separat mit Broteinlage gegessen, danach zerstampft man die festen Zutaten zu einem Brei und ißt diesen ebenfalls mit Fladenbrot. Als Beilage hierzu werden im Iran oft sauer eingelegte Gemüse, frische Kräuter, Radieschen und rohe Zwiebeln gereicht.
LG
aschpazi
LG
aschpazi
ula50 
sagt:
sagt: 27.03.2011 11:15
Hallo aschpazi,
die Gewürzmischung Adwie habe ich nicht gefunden, es gab zu Wahl 7-Kräuter oder 5-Kräutermischung, leider ohne Angaben, um welche Kräuter es sich handelt.
Dank an corifee für den Tipp, außer Rosenblütenblätter habe ich alle Kräuter da, allerdings in Pulverform.
Mein Mann war begeistert, ich würde aber nächstes Mal das gegarte Fleisch einfach kleinschneiden und die Brühe nicht abgießen, alles als Eintopf essen.
Es ist klar, das hat wenig mit echtem Abgusht zu tun aber die Geschmacksnote bleibt.
Die persische Limonen (der Geschmack war nicht mein Ding) würde ich
durch Zitronensaft ersetzen.
Das erste Mal hat uns ein Lammgericht super geschmeckt, vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Ursula
die Gewürzmischung Adwie habe ich nicht gefunden, es gab zu Wahl 7-Kräuter oder 5-Kräutermischung, leider ohne Angaben, um welche Kräuter es sich handelt.
Dank an corifee für den Tipp, außer Rosenblütenblätter habe ich alle Kräuter da, allerdings in Pulverform.
Mein Mann war begeistert, ich würde aber nächstes Mal das gegarte Fleisch einfach kleinschneiden und die Brühe nicht abgießen, alles als Eintopf essen.
Es ist klar, das hat wenig mit echtem Abgusht zu tun aber die Geschmacksnote bleibt.
Die persische Limonen (der Geschmack war nicht mein Ding) würde ich
durch Zitronensaft ersetzen.
Das erste Mal hat uns ein Lammgericht super geschmeckt, vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Ursula
aschpazi
sagt:
sagt: 27.03.2011 18:43
Hilfreiche Antwort:
@Ursula
Adwie ist eine Gewürz-, keine Kräutermischung. Hier ein Rezept zum Selbermischen:
2 El Curcuma
1 Teel. gem. schwarzer Pfeffer
1 El. Zimt
1 Teel. gem. Kardamom
1 Teel. Muskat
½ Teel. gem. Koriander
1 Teel. Limupulver (gem. getr. Limonen - limu omani), gibt`s in persischen Läden, ersatzweise gemahlene Zitronenschale
1 Teel. gem. Cumin (Kreuzkümmel)
1 Teel. gem. Golpar (falls nicht erhältlich, weglassen)
Alles mischen und in luftdichtem, dunklen Behälter aufbewahren.
LG
aschpazi
Adwie ist eine Gewürz-, keine Kräutermischung. Hier ein Rezept zum Selbermischen:
2 El Curcuma
1 Teel. gem. schwarzer Pfeffer
1 El. Zimt
1 Teel. gem. Kardamom
1 Teel. Muskat
½ Teel. gem. Koriander
1 Teel. Limupulver (gem. getr. Limonen - limu omani), gibt`s in persischen Läden, ersatzweise gemahlene Zitronenschale
1 Teel. gem. Cumin (Kreuzkümmel)
1 Teel. gem. Golpar (falls nicht erhältlich, weglassen)
Alles mischen und in luftdichtem, dunklen Behälter aufbewahren.
LG
aschpazi
ula50
sagt:
sagt: 28.03.2011 12:45
Hallo aschpatzi,
danke für das Rezept für selbermischen von Adwie. Da ich noch einige persische Gerichte ausprobieren möchte, kann ich es gut gebrauchen.
LG
Ursula
danke für das Rezept für selbermischen von Adwie. Da ich noch einige persische Gerichte ausprobieren möchte, kann ich es gut gebrauchen.
LG
Ursula
kölscherote
sagt:
sagt: 28.02.2012 17:09
Was sind, bitte, Limonen? Ich kenne nur Limetten und Zitronen, kann aber keine Limonen finden, wenn dan höchsten in der Literatur, aber nicht beim Kochen.
Danke für Informationen.
Danke für Informationen.
aschpazi
sagt:
sagt: 28.02.2012 22:27
Wikipedia:
"Limone"
"Limone bezeichnet
verschiedene Arten von Zitrusfrüchten, siehe Limette
selten die Zitrone
einen Ort am Gardasee, siehe Limone sul Garda
einen Ort im Piemont, siehe Limone Piemonte
die Limone von Palermo
einen Fluss in Frankreich, Nebenfluss der Herbasse, siehe Limone (Herbasse)"
In diesem Fall ist es die Bezeichnung für eine spezielle iranische Art von Zitrusfrucht, sehr klein und mit dünner Schale, die - sowohl frisch, als auch getrocknet unter dem Namen "limu omani" - vielfältig in der iranischen Küche verwendet wird.
LG
aschpazi
"Limone"
"Limone bezeichnet
verschiedene Arten von Zitrusfrüchten, siehe Limette
selten die Zitrone
einen Ort am Gardasee, siehe Limone sul Garda
einen Ort im Piemont, siehe Limone Piemonte
die Limone von Palermo
einen Fluss in Frankreich, Nebenfluss der Herbasse, siehe Limone (Herbasse)"
In diesem Fall ist es die Bezeichnung für eine spezielle iranische Art von Zitrusfrucht, sehr klein und mit dünner Schale, die - sowohl frisch, als auch getrocknet unter dem Namen "limu omani" - vielfältig in der iranischen Küche verwendet wird.
LG
aschpazi
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Abgusht ist eins meiner absoluten Lieblingsrezepte.
Ich gebe allerdings immer noch ein paar Möhren dazu und meist essen wir als Sosse zu Basmatireis.
LG
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