Die Rouladen quer halbieren. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch im heißen Öl in einem Bräter von beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln dazugeben und goldbraun anbraten. Mit Wein und Brühe auffüllen, aufkochen lassen und zugedeckt für 1 Stunde in den auf 200° vorgeheizten Ofen stellen.

Die Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Mit dem Senf in den Bratensaft rühren und weitere 10 Minuten garen lassen.

Petersilienblätter abzupfen, hacken und zum Servieren über das Fleisch streuen. Dazu passt Kartoffelpüree.