Backkartoffeln mit der Schale 40 Minuten in Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Die Kartoffeln längs halbieren und bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit der Kräuterbutter, dem Parmesan und den Schnittlauchröllchen mischen, sowie mit Salz und Pfeffer kräftigst würzen. Die Mischung wieder in die Kartoffeln füllen, die Kartoffelhälften zusammenklappen und in Alufolie wickeln. Die Kartoffeln direkt in der Glut 15-20 Minuten erhitzen.