Die Steinpilze im heißen Geflügelfond einweichen. Die Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Die Kräuterseitlinge klein schneiden und im heißen Öl rundum braun anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazu geben, kurz anbraten, salzen und pfeffern.
Mit dem Steinpilzfond ablöschen, einmal aufkochen lassen und 5 Minuten offen schwach kochen lassen.

Den Sherry dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.