Schalotten und den Speck fein würfeln und in einem Topf andünsten.
Das Lauch putzen und nur den weißen Teil in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden

Nun das Sauerkraut, die Kartoffeln und den Lauch in den Topf geben, die Courtbouillon dazugießen und alles 30 min abgedeckt köcheln lassen.

Die Suppe anschließend gut pürieren, Sahne zugeben, kurz aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Aalfilets in schmale Streifen schneiden und mit der gewaschenen und abgetrockneten Petersilie die gefüllten Suppentassen garnieren.