Das Mehl mit Mineralwasser und Buttermilch zu einem glatten Teig verrühren. Dann Salz, Zucker, die Eier und das Eiweiß zugebeben und min. 3 min. durchschlagen.
Aus dem fertigen Teig in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz 8 dünne Pfannkuchen backen. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, da wir sie noch überbacken wollen.
Die Forellenfilets der Länge nach teilen und je eine Hälfte in einen Pfannkuchen legen. Mit etwas Preiselbeerkonfitüre bestreichen. Die Pfannkuchen zusammenklappen und mit dem mit etwas Wasser verquirlten Eigelb bestreichen. Nun die 8 Pfannkuchen im Backofen oder unter einem Grill überbacken, bis sie leicht gebräunt sind.