Milch, Sahne, Vanilleschote (aufgeschnitten und Mark ausgekratzt) Zimt und Orangenschale zum Kochen bringen. Einmal aufwallen lassen und erkalten lassen.
Eier, Eigelb und 80 g Zucker schaumig schlagen. Milch-Sahne abseihen. Eimischung im Wasserbad weiter schlagen und die Sahne Portionsweise reingeben. So lange weiter schlagen, bis die Masse verdickt.
In Dessertgläser einfüllen und kalt stellen. 100 g Zucker mit 10 ml Wasser leicht karamellisieren und über die Creme portionieren. Eine weitere Stunde kühl stellen.