Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in Ringe schneiden und in 1 TL Öl glasig anbraten. Mit Brühe ablöschen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce mischen. Den Apfel vierteln und entkernen, die Viertel quer in Scheiben schneiden. Das Stück Gurke schälen, vierteln und klein schneiden. Beides unter den Salat heben.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und etwas abklopfen. In 1 TL Öl mit der Butter auf jeder Seite in 3 Minuten goldbraun braten.

Den Kartoffelsalat abschmecken und mit dem Fisch servieren.