Das Mehl, die kalte Butter, das Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig kneten. In Folie packen und ca. 30 min. ruhen lassen.

Lauch putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Portionsweise in sprudelndem Salzwasser ca.5 min blanchieren, kalt abschrecken und mit einem Küchentuch gründlich trockentupfen.

Den Teig auf eine Dicke von 5 mm ausrollen. Eine ausgefettete Springform von 24 cm damit auslegen, so dass an den Seiten ein mind. 3 cm Rand ist. Den Boden mit einer Gabel einige Male einstechen, nun die Springform in einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und 10 min. vorbacken.

Nun die Lauchabschnitte nebeneinander in die Springform stellen. Eier, Milch, Thymian und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Mischung über dem Lauch verteilen. Wieder in den Ofen schieben und 50-60 min. backen.
Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, einfach mit Alufolie abdecken.