Ingwer schälen, fein würfeln und mit 3 EL Hagebuttenmus und Bröseln zu einer glatten Paste rühren. Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Paste einstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten überbacken.

Zwiebeln würfeln und im Bratsatz glasig anbraten, mit Brühe und Wein ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen. 2 EL Hagebuttenmus und die Crème fraîche in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm mit der Sauce servieren.

Dazu passt Couscous mit Erbsen.