Blumenkohl- und Brokkoliröschen waschen und etwas zerteilen. Die Bohnen waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen und halbieren. Die Chilischote entkernen und in schmale Streifen schneiden.

Das Öl in einem Wok oder großen Topf erhitzen, Schalotten und Currypaste dazu geben und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit Kokosmilch und Wasser auffüllen und 4 Minuten offen köcheln lassen. Kartoffeln, Blumenkohl und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, dann Brokkoli, Bohnen, Paprika, Chili und Maiskolben hinzu fügen und alles bissfest garen. Anschließend mit Zucker, Limettensaft und Fischsauce abschmecken und servieren.

Dazu passt Jasminreis.