Eiweiß steif schlagen und Zitronenschale reiben.
Honig mit dem Zucker und 4 EL Wasser vermengen und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze auflösen. Steif geschlagenes Eiweiß hinzugeben und so lange weiter rühren, bis die Masse verdickt. Die Nüsse und Zitronenschale hinzufügen, kurz vermengen und auf ein Waffelblatt stürzen. Zügig mit einem Messer glatt streichen, mit dem zweiten Blatt abdecken und mit einem Küchenbrett beschweren.
Noch in leicht warmem Zustand in Stücke schneiden.