- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Rollbraten mit Apfel-Senfsoße
Zutaten
| 800 g | Schweinebraten (Schweinerollbraten mit Kruste) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Apfel |
| 3 EL | Öl |
| 125 ml | Apfelsaft |
| 125 ml | Brühe, klar |
| 3 EL | Senf, süß |
| 500 g | Möhre(n) |
| 500 g | Zucchini |
| 2 EL | Mehl |
| 5 EL | Schlagsahne |
| 1 Bund | Estragon |
| 3 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schweinebraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Zwiebel in Spalte schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, ebenfalls in Spalten schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Vorbereitete Zutaten zufügen, mit anbraten. Je 1/8Liter Apfelsaft und Brühe mit 2 EL Senf verrühren, zugießen. Braten im Vorgeheizten Backofen(E-herd:200 Grad-Gas Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden garen. Dabei nach und nach übrige Brühe und Saft angießen. Braten ab und zu damit beschöpfen. Möhren schälen, in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca.12 Min. garen. Zucchini putzen in Stücke schneiden. Ca.5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Möhren geben. Braten aus dem Bräter nehmen. Bratenfond durch ein Sieb streichen. Eventuell mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. Fond aufkochen. Mehl und Sahne glatt rühren, in den Fond rühren, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Soße mit restlichem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Estragon hacken, in die Soße rühren. Butter erhitzen. Abgetropftes Gemüse darin schwenken. Alles auf einer Platte anrichten und mit Estragon garnieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Vielen Dank Dine für dieses leckere Rezept.Diesen Rollbraten gab es bei uns heute als Sonntagsessen. Er war superlecker. Ich habe, da mein Braten ein gutes Stück größer war (2 kg) die Brühe- und Saftmenge von vorneherein verdoppelt, habe noch etwas Rosmarin dazugegeben den Rollbraten abgedeckt im Backofen knapp 2 Stunden gegart und die Sauce vor dem Servieren püriert, dann braucht man sie nicht mehr mit Mehl zu binden.
Vielen Dank Aurora
Ich hatte den Braten schon zweimal gemacht.Einmal mit süßen Senf und einmal mit mittelscharfen Senf.Ich muß sagen mit dem mittelscharfen Senf hat er uns besser geschmeckt.Aber ansonsten hervorragend.Der Apfelsaft macht sich auch recht gut an diesem gericht.
LG Sylvi
LG Sylvi
Durch dieses Rezept habe ich den wunderbaren Geschmack von Estragon kennengelernt. Habe in der Nähe zwar leider keinen Laden gefunden, der diesen Frisch verkauft, aber selbst er getrocknete hat mich total überzeugt. Suche jetzt immer nach Rezepten die mit diesem Gewürz verfeinert werden. ;o)
Durch das einreiben ist der Braten mir zu salzig geworden aussen.
Ich werde ihn beim nächsten mal wohl bestreuen.
Durch das einreiben ist der Braten mir zu salzig geworden aussen.
Ich werde ihn beim nächsten mal wohl bestreuen.
Vielen Dank für dieses sehr, sehr leckere Rezept.
Sogar meine Kids waren begeistert. Die Kombination mit Apfel ist im Geschmack einfach Klasse. Wird heute wieder gemacht.
Liebe Grüsse
Anja
Sogar meine Kids waren begeistert. Die Kombination mit Apfel ist im Geschmack einfach Klasse. Wird heute wieder gemacht.
Liebe Grüsse
Anja
Das ist ein ganz tolles Rezept. Die Sauce ist super lecker, ich habe noch eine halbe Birne dazugegeben, das macht es noch etwas süßer. Unsere Gäste und wir waren ganz begeistert.
LG Kirsten
LG Kirsten
Hallo,
habe heute diesen Braten gemacht - allerdings mit einfachem Schweinebraten.
Und da ich keinen süßen Senf hatte, habe ich kurzer Hand Aprikosensenf genommen. Paßt sehr gut!!!
Die Soße habe ich ebenfalls püriert und nur noch mit etwas Sahne, Senf und Pfeffer abgeschmeckt.
Kleiner Tipp: Ich habe ganz zum Schluß noch getrocknete und kleingeschnittene Aprikosen in der Soße erwärmt. Schmeckte super gut und unterstrich den feinen Aprikosen-Senf-Geschmack.
Dazu gab es glasierte Möhrchen und Kartoffelpüree.
Das wird es auf alle Fälle nochmal geben!!!
Foto folgt.
LG
Katja
habe heute diesen Braten gemacht - allerdings mit einfachem Schweinebraten.
Und da ich keinen süßen Senf hatte, habe ich kurzer Hand Aprikosensenf genommen. Paßt sehr gut!!!
Die Soße habe ich ebenfalls püriert und nur noch mit etwas Sahne, Senf und Pfeffer abgeschmeckt.
Kleiner Tipp: Ich habe ganz zum Schluß noch getrocknete und kleingeschnittene Aprikosen in der Soße erwärmt. Schmeckte super gut und unterstrich den feinen Aprikosen-Senf-Geschmack.
Dazu gab es glasierte Möhrchen und Kartoffelpüree.
Das wird es auf alle Fälle nochmal geben!!!
Foto folgt.
LG
Katja
Hallo Dine,
bitte hilf mir doch mal auf die Sprünge:
Was ist das: Schweinrollbraten MIT KRUSTE?
Bildet sich die Kruste während des Bratens durch das Übergiessen mit den Zutaten?
oder ist in rohem Zustand eine Schwarte drumherumgewickelt, welche während des Backens/Bratens "kross" wird, wie beim Schweine-Krusten-Braten?
Danke für Auskunft..........Die Sosse liest sich nämlich sehr lecker ..... Apfel/Senf-Kombi.....kann ich mir gut vorstellen.
Nur das mit der Kruste ist mir noch nicht ganz klar.........
Grüssle
Schwaben-Spatz
bitte hilf mir doch mal auf die Sprünge:
Was ist das: Schweinrollbraten MIT KRUSTE?
Bildet sich die Kruste während des Bratens durch das Übergiessen mit den Zutaten?
oder ist in rohem Zustand eine Schwarte drumherumgewickelt, welche während des Backens/Bratens "kross" wird, wie beim Schweine-Krusten-Braten?
Danke für Auskunft..........Die Sosse liest sich nämlich sehr lecker ..... Apfel/Senf-Kombi.....kann ich mir gut vorstellen.
Nur das mit der Kruste ist mir noch nicht ganz klar.........
Grüssle
Schwaben-Spatz
Hallo Schwaben Spatz,
ichbin zwar nicht Dine, aber ich sag´s Dir.
Krustenbraten, ist ein Stück wo die Schwarte noch dran ist,
es wird mit einem Netz zusammengehalten, deswegen Rollbraten,
die Schwarte wird kreuzförmig eingeschnitten,
dann wie oben beschrieben weiterverarbeitet.
LG Bigggii aus D.
ichbin zwar nicht Dine, aber ich sag´s Dir.
Krustenbraten, ist ein Stück wo die Schwarte noch dran ist,
es wird mit einem Netz zusammengehalten, deswegen Rollbraten,
die Schwarte wird kreuzförmig eingeschnitten,
dann wie oben beschrieben weiterverarbeitet.
LG Bigggii aus D.
Nun denn, liebe bigggii,
ich weiß sehr wohl, was ein Krustenbraten ist UND ich weiß sehr wohl, was ein Rollbraten ist. - smile -
Dennoch kenne ich nicht die Kombination aus Krusten- UND Rollbraten!!!
Denn: Wenn man ein Fleischstück MIT Schwarte einrollt, dann wird die Schwarte teilweise innerhalb der "Rolle" liegen...ja? und das kann ja wohl nicht im Sinne des Erfinders sein. Denn dann würde man beim Essen ja auf eine "nichtkrosse" Schwarte beißen - grins - .......
Vielleicht kann man jetzt meine obige Frage besser verstehen, welche ich nochmals hier einkopiere, in der Hoffnung auf Klärung.........bin gespannt.
Meine Frage von oben:
Hallo Dine,
bitte hilf mir doch mal auf die Sprünge:
Was ist das: Schweinrollbraten MIT KRUSTE?
Bildet sich die Kruste während des Bratens durch das Übergiessen mit den Zutaten?
oder ist in rohem Zustand eine Schwarte drumherumgewickelt, welche während des Backens/Bratens "kross" wird, wie beim Schweine-Krusten-Braten?
Danke für Auskunft..........Die Sosse liest sich nämlich sehr lecker ..... Apfel/Senf-Kombi.....kann ich mir gut vorstellen.
Nur das mit der Kruste ist mir noch nicht ganz klar.........
Grüssle
Schwaben-Spatz
ich weiß sehr wohl, was ein Krustenbraten ist UND ich weiß sehr wohl, was ein Rollbraten ist. - smile -
Dennoch kenne ich nicht die Kombination aus Krusten- UND Rollbraten!!!
Denn: Wenn man ein Fleischstück MIT Schwarte einrollt, dann wird die Schwarte teilweise innerhalb der "Rolle" liegen...ja? und das kann ja wohl nicht im Sinne des Erfinders sein. Denn dann würde man beim Essen ja auf eine "nichtkrosse" Schwarte beißen - grins - .......
Vielleicht kann man jetzt meine obige Frage besser verstehen, welche ich nochmals hier einkopiere, in der Hoffnung auf Klärung.........bin gespannt.
Meine Frage von oben:
Hallo Dine,
bitte hilf mir doch mal auf die Sprünge:
Was ist das: Schweinrollbraten MIT KRUSTE?
Bildet sich die Kruste während des Bratens durch das Übergiessen mit den Zutaten?
oder ist in rohem Zustand eine Schwarte drumherumgewickelt, welche während des Backens/Bratens "kross" wird, wie beim Schweine-Krusten-Braten?
Danke für Auskunft..........Die Sosse liest sich nämlich sehr lecker ..... Apfel/Senf-Kombi.....kann ich mir gut vorstellen.
Nur das mit der Kruste ist mir noch nicht ganz klar.........
Grüssle
Schwaben-Spatz
Hallo Schwaben - Spatz,
ich möchte Dir nicht zu nahe treten, wollte es auch nicht,
doch hier wird nicht gedreht,
sondern nur das Netz, oder Küchengarn um das Stück Feleisch gegeben,
damit es seine runde Form behält-, also nicht die Schwarte mit eingerollt.-
auch das nennt man Rollbraten.
LG Bigggii aus D.
ich möchte Dir nicht zu nahe treten, wollte es auch nicht,
doch hier wird nicht gedreht,
sondern nur das Netz, oder Küchengarn um das Stück Feleisch gegeben,
damit es seine runde Form behält-, also nicht die Schwarte mit eingerollt.-
auch das nennt man Rollbraten.
LG Bigggii aus D.
Hallo,
andere (Bundes-)Länder andere Sitten. Hier bei uns gibt es einen Rollbraten, an dem Du kein Stücken Schwarte. Krustenbraten hingegen hat Schwarte aber wird nicht zusammengebunden.
Zum eigentlichen Rezept: Man muß vielleicht aus Bayern kommen, um süßen Senf zu mögen. Mit mittelschafem Senf oder Dijon-Senf schmeckt es mir besser.
LG
andere (Bundes-)Länder andere Sitten. Hier bei uns gibt es einen Rollbraten, an dem Du kein Stücken Schwarte. Krustenbraten hingegen hat Schwarte aber wird nicht zusammengebunden.
Zum eigentlichen Rezept: Man muß vielleicht aus Bayern kommen, um süßen Senf zu mögen. Mit mittelschafem Senf oder Dijon-Senf schmeckt es mir besser.
LG
Nun denn, ich kenne Rollbraten und Krustenbraten, wie Celine auch, als zwei Paar völlig verschiedene Dinge.
Aber, wir wollen uns ja nicht um Begriffe streiten, liebe Bigggii, gell? - smile.
Hauptsache es schmeckt - smile
In diesem Sinne VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN.
Lieben Gruß
Schwaben-Spatz
Aber, wir wollen uns ja nicht um Begriffe streiten, liebe Bigggii, gell? - smile.
Hauptsache es schmeckt - smile
In diesem Sinne VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN.
Lieben Gruß
Schwaben-Spatz
Hallo,
ich habe das Rezept gestern ausprobiert, es war oberlecker. Allerdings habe ich den Apfelsaft weggelassen und die Menge mit der Brühe ersetzt. Wir sind sogar nachts nochmal aufgestanden udn haben genascht. :-))) Auch KALT schmeckt der Braten SPITZE.
Liebe Grüße von Kessi
ich habe das Rezept gestern ausprobiert, es war oberlecker. Allerdings habe ich den Apfelsaft weggelassen und die Menge mit der Brühe ersetzt. Wir sind sogar nachts nochmal aufgestanden udn haben genascht. :-))) Auch KALT schmeckt der Braten SPITZE.
Liebe Grüße von Kessi
Roll - oder Krustenbraten .... Gibt es jetzt eine Kruste oder nicht? Sprich, wird er abgedeckt, oder wird die Schwarte knusprig? Mir tat sich die gleiche Frage auf wie bei der Schwäbin. Dabei ist es mir egal, wie wir es nennen wollen. Ich will nur wissen, ob es eine Kruste gibt. (da die fränkische Großmutter alle Rezepte mit ins Grab nahm, stehe ich erst am Anfang meiner Bratenkarriere und habe es daher auch gerne etwas ausführlicher) Also, danke vorweg und Adela !!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo liebe "Krustenbrat(l)er",ich möcht hier noch meinen Senf dazugeben: Krusten- oder Rollbraten ist offensichtlich dasselbe, je nachdem ob im südlichen oder nördlichen Deutschland kredenzt. Ich hätte aber zur Machart noch was hinzuzufügen. Die Kruste sollte ja kross aber nicht steinhart sein. Dazu sollte man den Krustenbraten mit der Schwarte ca. 1 knappe Stunde zwischen 80 und 90 Grad in einem Topf mit soviel Wasser, dass der "Fettbereich" in der Flüssigkeit liegt, in den Backofen stellen. Dann herausnehmen, die Schwarte über Kreuz einschneiden und würzen. Der Braten wird anschließend auf der Fleischseite angebraten und mit der Schwarte nach oben nach dem Ablöschen bei max. 120° wieder in den Backofen gestellt. Ab und zu übergießen. Damit wird die Schwarte knusprig und lecker und man beißt sich die Zähne nicht aus beim Essen. Ist natürlich etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich.
Beim Zugucken kann man sich ja ein schönes Weißbier einschenken.
Na den Prost und guten Appetit.
Erich-Bernhard
Hallo zusammen,
gestern wurde das Rezept ausprobiert und ich kann es nur empfehlen. Habe aber etwas mehr Brühe zugegeben, sonst wäre die Soße etwas knapp geworden, kommt auch darauf an, wieviel einbrennt. Ein Teil vom Suppengrün wurde passiert.
Guten Appetit wünscht Euch
Babsi
gestern wurde das Rezept ausprobiert und ich kann es nur empfehlen. Habe aber etwas mehr Brühe zugegeben, sonst wäre die Soße etwas knapp geworden, kommt auch darauf an, wieviel einbrennt. Ein Teil vom Suppengrün wurde passiert.
Guten Appetit wünscht Euch
Babsi
Super!
Habe das Rezept ausprobiert und zu dem Apfelsaft noch ein paar Äpfel und glasierte Möhren zugegeben.
Sensationell. Besonders die Kombination mit dem Estragon. Weltklasse, unbedingt empfehlenswert und leicht zu kochen.
Dazu gab es glasierte Möhren und Zuchini sowie Salzkartoffeln.
Habe das Rezept ausprobiert und zu dem Apfelsaft noch ein paar Äpfel und glasierte Möhren zugegeben.
Sensationell. Besonders die Kombination mit dem Estragon. Weltklasse, unbedingt empfehlenswert und leicht zu kochen.
Dazu gab es glasierte Möhren und Zuchini sowie Salzkartoffeln.
Ich habe das Rezept am Wochenende nachgekocht und wir waren begeistert.
Das wird es sicher wieder einmal geben, sicher auch, wenn Besuch da ist.
Liska
Das wird es sicher wieder einmal geben, sicher auch, wenn Besuch da ist.
Liska
Göga hatte bei mir noch was gutzumachen und meinte, ich solle mir mal ein leckeres Rezept aussuchen... und da habe ich mir dieses ausgesucht.
Leider haben wir keinen Estragon bekommen, aber nach den Kommentaren hier ist der wohl ein unbedingtes Muss. Hat auch so lecker geschmeckt, allerdings wird bei uns Schweinebraten fast immer etwas zu trocken, deshalb traue ich mich selten ran. Woran kann das liegen? Hatte NUR Krustenbraten (ohne ROLLE), vielleicht daran?
Auf jeden Fall wird das Gericht noch mal gekocht und dann garantiert MIT Estragon. Und vielleicht bekomme ich ja auch irgendwo KRUSTEN-ROLL-Braten, habe den bisher bei uns leider noch nie entdecken können.
LG Vonni
Leider haben wir keinen Estragon bekommen, aber nach den Kommentaren hier ist der wohl ein unbedingtes Muss. Hat auch so lecker geschmeckt, allerdings wird bei uns Schweinebraten fast immer etwas zu trocken, deshalb traue ich mich selten ran. Woran kann das liegen? Hatte NUR Krustenbraten (ohne ROLLE), vielleicht daran?
Auf jeden Fall wird das Gericht noch mal gekocht und dann garantiert MIT Estragon. Und vielleicht bekomme ich ja auch irgendwo KRUSTEN-ROLL-Braten, habe den bisher bei uns leider noch nie entdecken können.
LG Vonni
Wirklich ein wunderbares Gericht !
Vor allem die Sauce ist ein Gedicht ! Ich habe 2/3 süßen und 1/3 scharfen Senf genommen, war perfekt.
Allerdings brauchte ich auch wesentlich mehr Brühe ( im Gasofen verkocht es immer so fix ) und habe die Sauce zum Schluss püriert. Das nächste Mal werde ich auch nur einen Teil pürieren, war etwas sehr dick die Sauce, aber etwas verlängert mit Brühe und einem halben Becher Sahne schmeckte sie dann super.
Sehr zu empfehlen !
Ich hatte übrigens auch das Problem mit dem KRUSTEN-Rollbraten. Der Fleischer guckte mich etwas verwundert an und so habe ich einen Schweinebraten mit Kruste genommen, ungerollt ....
Gruß aus Berlin
florentinia
Vor allem die Sauce ist ein Gedicht ! Ich habe 2/3 süßen und 1/3 scharfen Senf genommen, war perfekt.
Allerdings brauchte ich auch wesentlich mehr Brühe ( im Gasofen verkocht es immer so fix ) und habe die Sauce zum Schluss püriert. Das nächste Mal werde ich auch nur einen Teil pürieren, war etwas sehr dick die Sauce, aber etwas verlängert mit Brühe und einem halben Becher Sahne schmeckte sie dann super.
Sehr zu empfehlen !
Ich hatte übrigens auch das Problem mit dem KRUSTEN-Rollbraten. Der Fleischer guckte mich etwas verwundert an und so habe ich einen Schweinebraten mit Kruste genommen, ungerollt ....
Gruß aus Berlin
florentinia
Ich kenne auch nur Rollbraten im Netz ohne Kruste und habe das Rezept damit nachgekocht. Gerade jetzt zur Apfelernte gibt es viele Äpfel und da bietet sich an, eine Äpfelchen mehr rein zu tun. Die Sauce habe ich püriert und die entstandene Masse dann als "Kruste" auf die aufgeschnittenen Bratenscheiben gegeben. Sehr lecker!
Hallo! Habe heute das Gericht zum zweiten mal zubereitet und wir sind wieder von der Soße total begeistert. Ich habe einen Karbonarden-Rollbraten genommen, hier am Niederrhein kennen wir keinen Krustenrollbraten. Einen Krustenbraten schon, aber den mag ich nicht so gerne.Ich kann mir aber die Soße auch schön zu einem Rinderbraten vorstellen. werd ich beim nächsten mal ausprobieren. LG
Hallo,
ich habe Deinen Braten nachgekocht.
Zwei Dinge habe ich für uns zu Hause verändert, Apfelsaft = W. Wein
Zucchini--- ganz weggelassen, dafür habe ich den Braten langsam schmoren lassen, weil der Bockofen belegt war.
Diese Kombination Apfel-Senf-Estragon.........sehr lecker.
Bei uns gab es Möhrennudeln (Bandnudeln und Möhrenstreifen so breit und dünn wie die Nudeln in Butter geschwenkt) und Bohnenrauten mit Speckbutter dazu.
Den Rest Soße habe ich eingefroren, für schlechte Zeiten ohne Soße.
Danke von mir und meinen Heuschrecken für dieses Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder und der Heuschreckenbande
ich habe Deinen Braten nachgekocht.
Zwei Dinge habe ich für uns zu Hause verändert, Apfelsaft = W. Wein
Zucchini--- ganz weggelassen, dafür habe ich den Braten langsam schmoren lassen, weil der Bockofen belegt war.
Diese Kombination Apfel-Senf-Estragon.........sehr lecker.
Bei uns gab es Möhrennudeln (Bandnudeln und Möhrenstreifen so breit und dünn wie die Nudeln in Butter geschwenkt) und Bohnenrauten mit Speckbutter dazu.
Den Rest Soße habe ich eingefroren, für schlechte Zeiten ohne Soße.
Danke von mir und meinen Heuschrecken für dieses Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder und der Heuschreckenbande
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
Aurora
28.07.2002 14:22 Uhr