Für die Kartoffelklöße am besten schon am Vortag die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Dann pellen, durch die Kartoffelpresse pressen und kühl stellen.

Am nächsten Tag Mehl, Eier und Salz, Muskat und klein geschnittene Petersilie zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen eine Rolle formen. Diese in gleichgroße Teile schneiden und Kartoffelklöße formen - sie sollten nicht größer als die geschlossenen Hände beim Formen sein.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Der Topf sollte so groß sein, dass die Kartoffelklöße nebeneinander im Wasser schwimmen können. Die Kartoffelklöße schnell hintereinander in das Wasser geben. Auf mittlere Temperatur schalten (hier ist kochen mit Gas oder Induktion vorteilhaft). Das Wasser darf nun nicht mehr kochen. Die Kartoffelklöße dürfen nur ziehen, da sie sonst zerfallen. Nach ca. 20 Min. steigen sie an die Oberfläche. Dann sind die Kartoffelklöße gar und können mit der Schaumkelle herausgehoben werden.

Tipp: Etwas Mondamin im Wasser senkt das Risiko des Zerfallens.