Zunächst den Bauchspeck von der Schwarte befreien, etwas flach klopfen. Mit Chili - Knoblauch würzen und mit dem Senf bestreichen. Die so gewürzten Bauchscheiben nebeneinander in eine mit etwas Erdnussöl benetzte Auflaufform legen. In ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad knusprig backen.

Für den Salat das Gemüse und den Apfel putzen und in feine Streifen schneiden. In einer ausreichend großen Schüssel das Olivenöl, den Ahornsirup, den Saft einer Zitrone und etwas Cayennepfeffer miteinander verquirlen. Das fein geschnittene Gemüse, sowie den Apfel hineingeben und gut mischen. Den Salat bis zum Servieren kühl durchziehen lassen.

Für die Beilage die Grießnockerl, die Rindermarkkugeln sowie die Ravioli in etwas Erdnussöl braten, kurz vor Bratende die Petersilie untermischen.

Auf Tellern die Bauchscheiben, den Salat, und die gebratenen Suppeneinlagen arrangieren.