Die Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form setzen. Von beiden Seiten mit Pesto bestreichen. Zwei Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets zuerst mit den Tomaten und dann mit dem Mozzarella belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C so lange gratinieren, bis der Mozzarella zart gebräunt ist (ca. 15 Minuten).

Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen zuerst waschen, dann längs vierteln und in Stücke schneiden. Die 6 restlichen Tomaten 2-mal halbieren und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und längs einmal halbieren.

Etwas Öl in eine tiefe Pfanne geben, Knoblauch und Thymian (am besten frische Thymianzweige) zugeben und kurz darin anbraten - anschließend wieder herausnehmen. Wer mag, kann auch den klein geschnittenen Knoblauch komplett drin lassen, das gibt ein intensiveres Aroma. Getrocknete Thymianblättchen kann man natürlich auch drin lassen.
Nun Auberginen und Zucchini kurz darin anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und mit einem Deckel verschließen, so dass das Gemüse dünsten kann. Nach ca. 5-10 Minuten die Tomaten, 1/2 Tube Tomatenmark und 2 EL Pesto hinzugeben. Kurz köcheln lassen, bis die Tomaten gegart sind. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Senf und etwas Zucker abschmecken.

Wir essen das ohne weitere Beilage, aber ich denke, Weißbrot dürfte gut dazu passen.