Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln in grobe Stücke zerkleinern, die Knoblauchzehen in feine Scheiben hobeln.

Die Zwiebeln in gutem Olivenöl bei nicht zu großer Hitze in einer großen Pfanne anbraten, nicht braun werden lassen.

Das Fleisch waschen, trocknen und von Fett und Häuten befreien. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und im Ganzen zu den Zwiebeln legen. Weißwein und Balsamico mischen, das Fleisch mit ungefähr der Hälfte davon begießen und die Rosmarinzweige dazu geben. Mit Deckel ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, 1-2 mal umdrehen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit gebe ich den Knoblauch dazu (wer den Knoblauch lieber mild mag, kann ihn schon mit dem Fleisch zusammen zu den Zwiebeln geben).

Fleisch und Rosmarin heraus nehmen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und diese wieder kurz in die Soße legen. Die Soße mit dem restlichen Wein-Balsamico, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Bratkartoffeln oder Weißbrot servieren

Das Schweinefilet schmeckt auch kalt ganz toll, wir hatten es schon auf einem italienischen Buffet.

Die Mengenangaben bzgl. Wein-Balsamico können nicht ganz korrekt sein, ich mache es immer nach Gefühl.