Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Speck, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Weißkohl zufügen und unter Rühren etwas zusammen fallen lassen. Möhre, Apfel, Zucker, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeerendazu geben. Wasser, Salz und Essig vermischen und zu dem Kohl gießen. Zugedeckt ca. 45 Minuten bei mäßiger Hitze garen lassen. Danach Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen und mit Salz abschmecken. Das Kraut erkalten lassen.

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Eigelbe untermischen. Kaltes Kraut ohne Garflüssigkeit unterrühren. Eiweiß steif schlagen und dazu geben. Mit den Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Ist der Teig zu weich, können Semmelbrösel zur Bindung untergearbeitet werden.

Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 8 Knödel formen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Herdplatte ausschalten. Die Knödel in das Wasser legen und ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Dabei den Topfdeckel leicht schräg auf den Topf setzen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelringe darin goldgelb braten.

Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und kurz abtropfen lassen. Die Zwiebelringe auf die Knödel geben.

Schmeckt sehr gut als Beilage zu Schweinebraten.

Da das Gericht recht zeitaufwändig ist, bereite ich das Weißkraut bereits am Vortag zu.