TK-Himbeeren unaufgetaut in einen Topf mit ca. 250 ml Wasser geben und kochen, bis sie aufgetaut und ziemlich zerfallen sind. Frische Himbeeren verlesen und dann verfahren wie mit TK-Ware. Dann durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Eventuelle Körnchen wenn möglich noch entfernen. Das ergibt etwa 600 ml Himbeersaft.

Die Pfefferminzblätter von den groben Stengeln zupfen und mit etwa 400 ml kochendem Wasser
übergießen. Gut eine Stunde ziehen lassen. Den Sud wieder durch ein Sieb gießen und die Blätter gut ausdrücken.

Himbeersaft, Pfefferminzsud und Sekt zusammengießen. Vorher alles abmessen, damit man die Gelierzuckermenge genau dosieren kann.

Ich hatte 1500 ml, dazu habe ich 1200 g Gelierzucker 2:1 gegeben, weil ein Päckchen nur für etwa 700 ml reinen Saft ausreichend ist. Sonst wird das Gelee nicht richtig fest. Also bitte nach der Anweisung auf der Packung schauen.

Den Gelierzucker mit dem Saft in einem großen Topf mischen und langsam zum Kochen bringen. Vorsicht, durch den Sekt gibt es viel Schaum und kocht leicht über. Den Schaum abschöpfen und das Ganze 4 Minuten köcheln lassen.

Dann in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und verschließen. Auf den Deckel stellen und nach 15 Minuten wieder umdrehen. Ich habe das Gelee beim Einfüllen ins Glas nochmals durch ein kleines Sieb gegossen, damit auch die letzten Körnchen herausgefiltert wurden.

Ergibt etwa 7 Gläser à 250 ml.