Den Radicchio und den Eichblattsalat putzen und zupfen. Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Pinienkerne goldgelb rösten.

Die Heilbuttfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwa 1 EL Olivenöl ausstreichen und die Fischstücke nebeneinander hineinlegen.

Den Weißweinessig, 100 ml Wasser und das restliche Olivenöl zusammen aufkochen und alles mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel und Knoblauchscheiben sowie die Paprikastreifen dazugeben. Alles noch einmal aufkochen und anschließend über den Heilbutt gießen. Das Ganze dann etwa 60 Minuten durchziehen lassen.

Das Safranpulver mit 1 EL vom Würzsud anrühren, das Ganze dann unter die Crème fraiche ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf Teller legen und den Heilbutt darauf anrichten. Das Gemüse auf dem Fisch verteilen. Etwas vom Würzsud darüber gießen und alles mit der Safransauce verzieren. Mit gehackter Petersilie und Pinienkernen garniert servieren.