Das Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine schütten und eine Kuhle hinein drücken. Zucker und Hefe in einer Tasse lauwarmer Milch auflösen und in diese Kuhle gießen, dabei mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich dieser Vorteig verdoppelt hat.
Dann die Maschine einschalten und auf mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. Das Ei und eine Prise Salz zufügen. Zwei Esslöffel Olivenöl angießen sowie langsam und nach und nach die restliche Milch. So lange rühren, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.

Dann auf der Arbeitsfläche ein letztes Mal tüchtig durchwalken und durchkneten. Schließlich 2 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen (handtellergroß). Die Teigkreise auf einem bemehlten Brett mit einem Tuch zugedeckt noch einmal - etwa 1/2 Stunde - gehen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel schälen, fein hacken und im heißen Öl anbraten. Die Möhre schälen und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Den Staudensellerie putzen und in feine Scheibchen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alles zur Zwiebel geben und mitbraten.
Schließlich das Hackfleisch in die Pfanne geben und so lange unter Rühren braten, bis es seine rohe Farbe verloren hat und krümelig geworden ist. Das Tomatenmark zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Ohne Deckel auf kleinem Feuer leise etwa 20 Minuten schmoren - das Fleisch soll dabei schön knusprig werden, es darf jedoch nicht ansetzen. Wenn nötig, mit einem Schuss Fleischbrühe oder Weißwein loskochen, aber auf keinen Fall flüssig werden lassen. Zum Schluss vom Feuer ziehen und abkühlen lassen. Erst dann die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren.

Diese Farce nun löffelweise auf die ausgestochenen Teigkreise legen. Den Teig darüber zusammenschlagen und mit der Nahtstelle nach unten in einen mit Olivenöl angesetzten Topf setzen, so das sie sich eben so berühren. Das Ganze mit Hühner- oder Gemüsebrühe angießen, so dass die Nudeln knapp zwei Zentimeter hoch darin sitzen. Sofort zum Kochen bringen und schließlich den Deckel aufsetzen.

Nach etwa zehn Minuten, wenn man ein Knacken und Zischen aus dem Topf hört, ausschalten oder auf kleinste Stufe stellen. Die Nudeln noch weitere 20 Minuten garen. Heiß servieren.