Zwiebeln und Knoblauch in Butter-Olivenöl-Gemisch anschwitzen, den zerkleinerten, gut ausgedrückten Blattspinat dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, unter ständigem Rühren 2-3 EL Milch dazu geben und den Spinat ca. 3 Minuten dünsten. Pürieren (soll sämig fest sein) und auskühlen lassen.

Die restliche erhitzte Milch mit den Eiern versprudeln, unter den Spinat rühren, die Brösel untermischen und das Mehl untermengen, abschmecken und 15 Minuten rasten lassen. Salzwasser zum Kochen bringen, mit 2 Esslöffeln Nockerl formen (wie Grießnocken) und in 10 Minuten im leicht köchelnden Salzwasser gar ziehen lassen.

Mit dem Schaumlöffel heraus heben. Auf vorgewärmte Teller legen, mit heißer, leicht gebräunter Butter übergießen und mit reichlich Parmesan bestreuen.

Für das Tomaten-Rucola-Ragout die stückigen Tomaten über einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch in heißem Olivenöl kurz anschwitzen, die Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 4 cl vom Tomatensaft dazugeben. Nur sehr heiß werden lassen, nicht kochen. Vom Rucola die Blätter grob zerkleinern und unter das Ragout mischen, 1 x kurz umrühren.
Auf vorgewärmten Tellern mit den Spinatnocken servieren.

Werden die Nocken über Dampf gegart, genügt 1 EL vom Mehl oder man verzichtet darauf.