Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Petersilie aus dem Suppengrün herausnehmen und zur anderweitigen Verwendung zur Seite legen bzw. in ein Glas mit etwas Wasser stellen, damit sie frisch bleibt.

Das Suppengrün waschen, putzen, eventuell schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln abziehen, ebenso den Knoblauch. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

In einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin unter mehrmaligem Wenden rundherum anbraten, salzen und pfeffern.

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und darin zuerst die Zwiebelwürfel glasig anbraten, den Knoblauch dazu pressen, dann jeweils die Hälfte der kleingeschnittenen Gemüse zufügen, alles etwa 4 Minuten lang braten, dabei immer mal umrühren.

Das Fleisch mit dem Wein ablöschen, dann die Brühe angießen. Das angebratene Gemüse zufügen, Salbei, Lorbeer, Rosmarin und zerdrückten Pfeffer mit in das Gericht geben. Den Bräter zudecken und das Gulasch im Backofen auf der zweiten Schiene von unten sachte vor sich hin schmoren lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazu geben, ab und zu umrühren.

Nach knapp 3 Stunden (bei Umluft weniger!) das Gulasch aus der Röhre nehmen, das restliche Gemüse dazu geben und alles auf dem Herd offen bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz aufweist. Die Kräuter herausfischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gulasch mit Polenta und einem gemischten oder grünen Salat servieren.