Alles Gemüse nur putzen, nicht schälen und gründlich waschen. In grobe Stücke teilen, in einen großen Topf mit dem gewaschenen Fleisch, den Hühnerteilen und den Knochen geben, mit dem Wasser bedecken, die Gewürze dazu geben und aufkochen lassen. 4-5 Stunden auf der kleinst möglichen Stufe leise sieden lassen, den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Wenn alles gut abgekühlt ist, durch ein Sieb ablaufen lassen. Das Gemüse, das Fleisch und die Knochen wegwerfen, sie sind ausgelaugt.

Die Brühe in Portionen teilen, evtl. einen Teil frisch verwerten, den Rest einfrieren. Diese Brühe ist sehr aromatisch und gut für alle Suppen und auch als Soßengrundlage zu verwenden. Haltbar im Tiefkühlgerät bis zu einem Jahr.