Erst die Mandarinen schälen, in Spalten zerteilen und in kleine Stücke schneiden. Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun Äpfel und Birnen waschen und klein würfeln. Alles in eine große Schale geben und gut vermischen.

Die Zitrone waschen, ein etwa 5 cm großes Stück Schale davon dünn abschälen und anschließend quer in feine Streifen schneiden. Dann den Zitronensaft auspressen.

In einem kleinen Topf 4 EL Zitronensaft mit der Hälfte der Zitronenstreifen, Wasser und Quittengelee erhitzen und kurz ziehen lassen. Diese Marinade mit dem Obstsalat vermengen. Die Walnüsse hacken und untermischen.

Den Magerquark mit Zucker, Zimt und Vanillemark mischen. Die Sahne steif schlagen und unter Rühren zum Quark geben.

Den Obstsalat in Schalen anrichten und jeweils mit einem Klecks Quark und dem Rest Zitronenstreifen garniert servieren.