Die Schlangengurken schälen, halbieren und mit einem Löffel entkernen. In ca. 3 cm breite Stücke schneiden.

Essig, Apfelsaft und Zucker erhitzen. Curry, Mango Chutney, Zimtstangen, Koriander, Senf- und Pfefferkörner dazu geben. Den Sud 5 Minuten kochen lassen. Die Gurkenstücke in saubere Einmachgläser füllen und die Hohlräume durch schütteln und festdrücken so gut wie möglich ausfüllen. Mit dem heißen Sud übergießen und erkalten lassen. Danach verschließen und an einem kühlen Ort mindestens 10 Tage ziehen lassen.

Sehr lecker zu kaltem Geflügelfleisch, zu Fisch oder auf Brot und kalten Platten.