Die Hefe in der Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen und das Salz hinzugeben. Das Glas für gut 30 Minuten zur Seite stellen.

Das restliche Wasser erhitzen, die Haferflocken darin einweichen und 30 Minuten quellen lassen.

Dann alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, Hefe-Salz-Wasser sowie gequollene Haferflocken mitsamt dem Wasser hinzugeben und alles sehr gut miteinander vermischen. Man sollte mindestens 5 Minuten den Teig kräftigst durchkneten, am besten sind 7-10 Minuten. Nun den Teig mindestens 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig wird relativ flüssig, was aber ganz normal ist, er klebt sehr, aber das soll so sein, also keinerlei Mehl hinzu geben.

Nach dem Ruhen den Teig so gut, wie es möglich ist, durchkneten. Den Teig nun in eine Kastenform oder spezielle Toastbrotform geben und nochmals gute 45 Minuten abgedeckt gehen lassen bis er sein Volumen gut vergrößert hat.

Nach dem Gehen die Form in den vorgeheizten Backofen geben und bei 220°C Ober/Unterhitze backen. Nach gut 5 Minuten auf 180 °C herunter schalten und noch ca. 40 Minuten backen.

Durch das Apfelmus bekommt das Brot eine besondere Krume, bzw. es wird nicht zu trocken. Wer aber nicht extra ein Glas öffnen möchte, kann das Apfelmus auch weglassen.

Man kann auch das normale Weizenmehl komplett durch Weizenvollkornmehl ersetzen!

Das Brot kann auch im Brotbackautomaten zubereitet werden.