Henglein
Rama Cremefine
| Caserecce mit Lachs und grünem Spargel
| 400 g | Pasta (Caserecce oder Hörnchennudeln) |
| 400 g | Lachsfilet, frisches |
| 250 g | Spargel, grüner |
| 400 ml | Fischfond |
| 200 g | Sahne |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Butter |
| etwas | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 Prise | Muskat |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Lachs grob würfeln und in 1 EL Butter braten, bis er eben gar ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Bratsatz mit Fischfond ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die holzigen Spargelenden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe mit 1 EL Butter und Muskat aufkochen lassen und den Spargel darin bissfest kochen.
Spargel und Lachs auf den in der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser gekochten und abgegossenen Nudeln verteilen und mit der Sauce übergießen.
Den Bratsatz mit Fischfond ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die holzigen Spargelenden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe mit 1 EL Butter und Muskat aufkochen lassen und den Spargel darin bissfest kochen.
Spargel und Lachs auf den in der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser gekochten und abgegossenen Nudeln verteilen und mit der Sauce übergießen.
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