Den Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und mit dem Olivenöl, dem Ras el Hanout und dem Tomatenmark in einem Topf leicht anrösten. Mit Geflügelfond ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hühnerbrustfilets einlegen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten pochieren.

Das Fleisch herausnehmen und kalt stellen. Den Fond auskühlen lassen, die Fettschicht abnehmen. Die beiden Eiweiß hineingeben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Den Fond langsam aufkochen lassen und den Eischnee dabei aufschlagen, bis das Eiweiß die Trübstoffe bindet und sich oben absetzt. Den Fond vorsichtig durch ein Küchentuch abgießen und mit Salz kräftig abschmecken.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die warme Flüssigkeit einrühren. Den Fond in eine Schale gießen und kalt stellen. Das Gelee für ca. 3 Stunden gut kühlen.

Die Paprikaschoten waschen, putzen und vierteln. Bei 200 Grad im Ofen so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Ein nasses Tuch darüber werfen und die Paprikastücke anschließend schälen und nochmals in der Länge halbieren.

Die Tomaten mit dem Schälmesser fein abschälen, vierteln und das Kernhaus entfernen. Die Tomaten zu Filets schneiden.

Die Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Streifen auf einem Teller auslegen, Klarsichtfolie darüber geben und ca. 1 Minute in der Mikrowelle garen. Sie sollten noch knackig sein.

Die Hühnerbrustfilets der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Oliven entkernen.

Fleisch und Gemüse locker auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem Gelee überziehen.

Dazu schmeckt frisches Weißbrot.