Henglein
Rama Cremefine
| Pfälzer Dampfnudeln
wie bei Oma
)
| 650 g | Mehl |
| 1 Würfel | Hefe, frische |
| 75 g | Zucker |
| 300 ml | Milch, lauwarme |
| 1 | Ei(er) |
| 40 g | Butter |
| 10 g | Öl |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Öl zum Ausbacken |
| 4 Prisen | Salz zum Ausbacken |
| 2 Tasse/n | Wasser |
Zubereitung
Aus etwas warmer Milch, etwas Zucker und der Hefe einen Vorteig rühren und diesen ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Zucker an den Rand streuen und den Vorteig in die Vertiefung geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, dabei die restlichen Zutaten langsam zugeben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann kräftig durchkneten (je länger, desto besser). Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, und flach drücken. Mit einem Glas Kreise ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals gehen lassen.
In einer hohen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und ca. 1-2 Prisen Salz je nach Geschmack zugeben. Die Hälfte der Dampfnudeln hineinsetzen. 1 Tasse Wasser zugeben und mit einem Deckel abdecken. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das ganze Wasser verdampft ist. Den Deckel zwischendurch nicht hochheben, da die Dampfnudeln sonst zusammen falten können. Mit der nächsten Fuhre genauso verfahren.
Dazu passt - ganz nach Pfälzer Art - eine selbstgemachte Kartoffelsuppe.
Tipp: Wer es lieber süß mag, kann natürlich auch Vanillesauce oder Weinschaumcreme dazu reichen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Zucker an den Rand streuen und den Vorteig in die Vertiefung geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, dabei die restlichen Zutaten langsam zugeben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann kräftig durchkneten (je länger, desto besser). Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, und flach drücken. Mit einem Glas Kreise ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals gehen lassen.
In einer hohen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und ca. 1-2 Prisen Salz je nach Geschmack zugeben. Die Hälfte der Dampfnudeln hineinsetzen. 1 Tasse Wasser zugeben und mit einem Deckel abdecken. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das ganze Wasser verdampft ist. Den Deckel zwischendurch nicht hochheben, da die Dampfnudeln sonst zusammen falten können. Mit der nächsten Fuhre genauso verfahren.
Dazu passt - ganz nach Pfälzer Art - eine selbstgemachte Kartoffelsuppe.
Tipp: Wer es lieber süß mag, kann natürlich auch Vanillesauce oder Weinschaumcreme dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
iqu 
sagt:
sagt: 19.09.2008 21:46
Das Rezept ist genial. Der Teig ein gedicht und die Dampfnudeln einfach köstlich!
Amsele 
sagt:
sagt: 02.10.2008 08:03
Danke euch beiden.
Das Rezept ist noch von meiner Oma. Einfach aber irgendwie genial :-)
Heute gibt es auf Wunsch meines Sohnes auch wieder Kartoffelsuppe mit Dampfnudeln.....von der Menge her müsste es eher heißen Dampfnudeln mit etwas Kartoffelsuppe ;-)
Das Rezept ist noch von meiner Oma. Einfach aber irgendwie genial :-)
Heute gibt es auf Wunsch meines Sohnes auch wieder Kartoffelsuppe mit Dampfnudeln.....von der Menge her müsste es eher heißen Dampfnudeln mit etwas Kartoffelsuppe ;-)
foelekoe
sagt:
sagt: 29.03.2009 20:36
Die Dampfnudeln waren wie bei meiner Oma, einfach Wahnsinn! Mir ist Hefeteig schon öfter mißlungen, aber mit diesem Rezept war er perfekt; die Kruste wird auch super. Dazu gab es heute natürlich Kartoffelsuppe und es hat auch meinen Männern geschmeckt, die diese Kombination zuerst etwas merkwürdig fanden.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Foelekoe
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Foelekoe
Apfeltörtchen
sagt:
sagt: 10.10.2009 12:45
Hallo Amsele,
Dein Rezept für die Dampfnudeln klingt toll. Wieviel Stück ergibt das denn?
Viele Grüße
Apfeltörtchen
Dein Rezept für die Dampfnudeln klingt toll. Wieviel Stück ergibt das denn?
Viele Grüße
Apfeltörtchen
fraumecker
sagt:
sagt: 14.10.2009 13:02
fraumecker
sagt:
sagt: 14.10.2009 12:07
sehr lecker, ich mache sie heute schon zum 2.ten mal.
Allerdings werde ich diesmal Palmin zum anbraten benutzen.
Letztes mal sind sie mir angeklebt und die schöne Krust war in der Pfanne geblieben (Gußpfanne)
Liebe Grüße
Allerdings werde ich diesmal Palmin zum anbraten benutzen.
Letztes mal sind sie mir angeklebt und die schöne Krust war in der Pfanne geblieben (Gußpfanne)
Liebe Grüße
john_bon_kitty
sagt:
sagt: 18.02.2010 13:12
Hallo!
Wird die Kruste dann auch wirklich richtig kross und braun? Und schmeckt sie salzig?
Und ist es auch möglich, die Dampfnudeln von beiden Seiten krustig zu kriegen?
VLG,
John_bon_kitty
Wird die Kruste dann auch wirklich richtig kross und braun? Und schmeckt sie salzig?
Und ist es auch möglich, die Dampfnudeln von beiden Seiten krustig zu kriegen?
VLG,
John_bon_kitty
sandybeach 
sagt:
sagt: 23.02.2010 18:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Amsele,
dieses Dampfnudel-Rezept ist nahezu perfekt. Ich habe für die Mehlmenge nur ein 3/4 Hefewürfel genommen und den Teig 1 1/2 Std. gehen lassen. Die Teiglinge mache ich nicht so groß, etwa 60 g ergeben ca.18 Stück. In der Pfanne gehen die Dampfnudeln nochmal richtig auf und werden schön fluffig.
Ich habe nun schon einige Dampfnudelrezepte ausprobiert, aber dieses ist bisher das Beste.
Schöne Grüße
sandybeach
dieses Dampfnudel-Rezept ist nahezu perfekt. Ich habe für die Mehlmenge nur ein 3/4 Hefewürfel genommen und den Teig 1 1/2 Std. gehen lassen. Die Teiglinge mache ich nicht so groß, etwa 60 g ergeben ca.18 Stück. In der Pfanne gehen die Dampfnudeln nochmal richtig auf und werden schön fluffig.
Ich habe nun schon einige Dampfnudelrezepte ausprobiert, aber dieses ist bisher das Beste.
Schöne Grüße
sandybeach
-Sternenkind-
sagt:
sagt: 21.10.2010 19:22
Super Lecker. Die Dampfnudeln schmecken wie von meiner Oma, der Teig schön locker und fluffig, mit einer richtig guten Konsistenz. Die Kruste brät sich auch richtig dick an, so wie ichs mag. Sonst stehen der Hefeteig und ich ziemlich auf Kriegsfuß, aber dieser ist mir perfekt gelungen. Definitiv eines meiner Lieblingsrezepte. Mjam
Amsele
sagt:
sagt: 22.10.2010 10:41
Danke für eure Kommentare. Ich freue mich, dass das Rezept bei euch genauso gut ankommt wie bei uns zu Hause.
Viele Grüße
Amsele
Viele Grüße
Amsele
samira82
sagt:
sagt: 06.11.2010 20:25
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Habe zuerst ein anderes ausprobiert, und die Dampfnudeln sind total missglückt.
Dann bin ich auf dieses gestossen. Einfach der Hammer. Ganz tolle kruste und super fluffig!
Haben Sie mit Kartoffelsuppe und Vanillesoße serviert. Alle waren total begeistert und wollten das Rezept!
Viele Grüße aus Rheinstetten!
Habe zuerst ein anderes ausprobiert, und die Dampfnudeln sind total missglückt.
Dann bin ich auf dieses gestossen. Einfach der Hammer. Ganz tolle kruste und super fluffig!
Haben Sie mit Kartoffelsuppe und Vanillesoße serviert. Alle waren total begeistert und wollten das Rezept!
Viele Grüße aus Rheinstetten!
doreen1l
sagt:
sagt: 20.12.2010 14:11
Ich habe mich zum ersten mal an Dampfnudeln gewagt und Dank der guten Beschreibung war das überhaupt kein Problem.
Die Dampfnudeln sind einfach super genial. Wir haben sie in Alu-Folie im Kühlschrank aufgehoben und auch nach zwei Tagen waren sie warmgemacht immer noch total lecker.
Meine Tochter hat schon gesagt, dass es sie nun öfter geben muss. :-)
Vielen Dank
LG
Doreen
Die Dampfnudeln sind einfach super genial. Wir haben sie in Alu-Folie im Kühlschrank aufgehoben und auch nach zwei Tagen waren sie warmgemacht immer noch total lecker.
Meine Tochter hat schon gesagt, dass es sie nun öfter geben muss. :-)
Vielen Dank
LG
Doreen
_Aphrodite_
sagt:
sagt: 09.02.2011 18:49
Meint ihr die Dampfnudeln schmecken auch mit Vollkornmehl?
ninni1975
sagt:
sagt: 14.05.2011 14:27
wie bekomme ich die Damphnudeln so schön glatt, bei mir sehen die aus wie aufgeplatzte Klöße???
Lg Nicole
Lg Nicole
franzi-lotta
sagt:
sagt: 04.06.2011 20:19
5 Sterne von mir für dieses wahnsinnig gute Rezept!
Ich als Urpfälzerin, die es in den Norden verschlagen hat, habe heute zum ersten Mal Dampfnudeln gemacht. Und sie schmeckten wie früher...wunderbar! Alle waren begeistert!
Vielen, vielen Dank für dieses absolut gelingsichere Rezept, dass du so ausführlich erklärt hast! Das wandert gleich in meine Sammlung der Lieblingsrezepte.
Viele Grüße!
Ich als Urpfälzerin, die es in den Norden verschlagen hat, habe heute zum ersten Mal Dampfnudeln gemacht. Und sie schmeckten wie früher...wunderbar! Alle waren begeistert!
Vielen, vielen Dank für dieses absolut gelingsichere Rezept, dass du so ausführlich erklärt hast! Das wandert gleich in meine Sammlung der Lieblingsrezepte.
Viele Grüße!
Ken_Hom
sagt:
sagt: 22.06.2011 19:08
Boah, wie lecker. Genau so hat meine Oma in der Pfalz sie immer gemacht!
Dazu einfach Butter und Salz. Super lecker.
Vielen Dank für das Rezept.
Dazu einfach Butter und Salz. Super lecker.
Vielen Dank für das Rezept.
Jana316
sagt:
sagt: 24.07.2011 20:33
Super Rezept!
Habe Dampfnudeln heute zum ersten Mal gemacht und hat direkt super geklappt und toll geschmeckt!
Danke schoen...
Habe Dampfnudeln heute zum ersten Mal gemacht und hat direkt super geklappt und toll geschmeckt!
Danke schoen...
Kaddl_89
sagt:
sagt: 03.08.2011 18:16
Meine zweite Fuhre ist grad noch auf dem Herdt aber ... Ich musste natürlich schon mal naschen :D Die sind ja der Burner !! Super Lecker !!! Zum ersten mal gemacht und gleich supi geworden.
Danke Schön
Kaddl
Danke Schön
Kaddl
anna-leni
sagt:
sagt: 28.08.2011 13:30
das rezept ist echt bombenmäßig :-) hat allen sehr gut geschmeckt.
grüßle
grüßle
mona180109
sagt:
sagt: 07.09.2011 15:46
Wie viel Gramm hat bei euch eine Hefewürfel????
Chriselle
sagt:
sagt: 29.09.2011 19:34
mona180109
sagt:
sagt: 12.09.2011 09:40
Schmeckte sehr lecker! Zuerst ein außergewöhnlicher Geschmack für mich, da ich Dampfnudel gar nicht kannte, aber mein Mann, der aus der Pfalz kommt, hat mich überzeugt! :)
LG Mona
LG Mona
10.10.2011 18:49
Hallo,
ich als Pfälzerin habe heute die Dampfnudeln ausprobiert. Sie schmecken sehr lecker. Ganz so wie sie früher die Omas gemacht haben.
Auch für Hefeteig-Anfänger wie für mich ein machbares Rezept. Vielen Dank dafür. Bilder sind unterwegs.
LG Petra
ich als Pfälzerin habe heute die Dampfnudeln ausprobiert. Sie schmecken sehr lecker. Ganz so wie sie früher die Omas gemacht haben.
Auch für Hefeteig-Anfänger wie für mich ein machbares Rezept. Vielen Dank dafür. Bilder sind unterwegs.
LG Petra
steffi-san
sagt:
sagt: 22.10.2011 18:36
Vorab: das ist der erste Hefeteig, der nicht im Müll gelandet ist... und sie schmecken wirklich super!
Ich habe nur ein Problem, und das ist der zusammenfallende Hefeteig.
Er geht ganz toll auf, u. wenn ich ihn dann wie vorgeschrieben knete, fällt er wieder zusammen. Dann geht er wieder toll auf, und schlußendlich fällt er wie ein Luftballon mit einem Loch zusammen, wenn ich ihn in die Pfanne hebe. Auf dem Blech, auf Backpapier, ging er vorher superschön auf - was mache ich falsch? Irgendwie muß er ja in die PFanne kommen...
Bei welcher Hitze backt ihr die Dampfnudeln in der Pfanne?
LG Steffi
Ich habe nur ein Problem, und das ist der zusammenfallende Hefeteig.
Er geht ganz toll auf, u. wenn ich ihn dann wie vorgeschrieben knete, fällt er wieder zusammen. Dann geht er wieder toll auf, und schlußendlich fällt er wie ein Luftballon mit einem Loch zusammen, wenn ich ihn in die Pfanne hebe. Auf dem Blech, auf Backpapier, ging er vorher superschön auf - was mache ich falsch? Irgendwie muß er ja in die PFanne kommen...
Bei welcher Hitze backt ihr die Dampfnudeln in der Pfanne?
LG Steffi
kronkorken
sagt:
sagt: 25.10.2011 13:20
Die besten Dampfnudeln die ich je ausprobiert habe. Die schmecken sogar meinem mäkeligen Sohn, der sich lieber welche aus dem Supermarkt gönnen würde ;)
Rundum gelungen.
Wir essen sie süß mit Vanillesauce, Zimt-Zucker und/oder Kirschen oder Himbeeren.
Rundum gelungen.
Wir essen sie süß mit Vanillesauce, Zimt-Zucker und/oder Kirschen oder Himbeeren.
jokulino
sagt:
sagt: 18.04.2012 21:57
Hallo,
als echtes Pfälzer Mädel musste ich mich nach nunmehr 32 Jahren endlich einmal an Dampfnudeln wagen. Was soll ich sagen:
Alle Kinder (4 an der Zahl) haben so viel gefuttert, dass für meinen Mann und mich sage und schreibe 1 (!) Nudelchen übrig geblieben ist. Das spricht doch für sich.
Klasse Rezept, extrem einfach und so lecker wie bei meiner Oma. Gibts nächste Woche wieder. Dann aber die doppelte Menge.
Danke hierfür!
als echtes Pfälzer Mädel musste ich mich nach nunmehr 32 Jahren endlich einmal an Dampfnudeln wagen. Was soll ich sagen:
Alle Kinder (4 an der Zahl) haben so viel gefuttert, dass für meinen Mann und mich sage und schreibe 1 (!) Nudelchen übrig geblieben ist. Das spricht doch für sich.
Klasse Rezept, extrem einfach und so lecker wie bei meiner Oma. Gibts nächste Woche wieder. Dann aber die doppelte Menge.
Danke hierfür!
LG
Jerchen
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