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Pfälzer Dampfnudeln
wie bei Oma
Zutaten
| 650 g | Mehl |
| 1 Würfel | Hefe, frische |
| 75 g | Zucker |
| 300 ml | Milch, lauwarme |
| 1 | Ei(er) |
| 40 g | Butter |
| 10 g | Öl |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Öl zum Ausbacken |
| 4 Prisen | Salz zum Ausbacken |
| 2 Tasse/n | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus etwas warmer Milch, etwas Zucker und der Hefe einen Vorteig rühren und diesen ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Zucker an den Rand streuen und den Vorteig in die Vertiefung geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, dabei die restlichen Zutaten langsam zugeben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann kräftig durchkneten (je länger, desto besser). Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, und flach drücken. Mit einem Glas Kreise ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals gehen lassen.
In einer hohen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und ca. 1-2 Prisen Salz je nach Geschmack zugeben. Die Hälfte der Dampfnudeln hineinsetzen. 1 Tasse Wasser zugeben und mit einem Deckel abdecken. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das ganze Wasser verdampft ist. Den Deckel zwischendurch nicht hochheben, da die Dampfnudeln sonst zusammen falten können. Mit der nächsten Fuhre genauso verfahren.
Dazu passt - ganz nach Pfälzer Art - eine selbstgemachte Kartoffelsuppe.
Tipp: Wer es lieber süß mag, kann natürlich auch Vanillesauce oder Weinschaumcreme dazu reichen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Zucker an den Rand streuen und den Vorteig in die Vertiefung geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, dabei die restlichen Zutaten langsam zugeben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann kräftig durchkneten (je länger, desto besser). Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, und flach drücken. Mit einem Glas Kreise ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals gehen lassen.
In einer hohen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und ca. 1-2 Prisen Salz je nach Geschmack zugeben. Die Hälfte der Dampfnudeln hineinsetzen. 1 Tasse Wasser zugeben und mit einem Deckel abdecken. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das ganze Wasser verdampft ist. Den Deckel zwischendurch nicht hochheben, da die Dampfnudeln sonst zusammen falten können. Mit der nächsten Fuhre genauso verfahren.
Dazu passt - ganz nach Pfälzer Art - eine selbstgemachte Kartoffelsuppe.
Tipp: Wer es lieber süß mag, kann natürlich auch Vanillesauce oder Weinschaumcreme dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Klasse, diese Dampnurle!
LG
Jerchen
LG
Jerchen
Das Rezept ist genial. Der Teig ein gedicht und die Dampfnudeln einfach köstlich!
Danke euch beiden.
Das Rezept ist noch von meiner Oma. Einfach aber irgendwie genial :-)
Heute gibt es auf Wunsch meines Sohnes auch wieder Kartoffelsuppe mit Dampfnudeln.....von der Menge her müsste es eher heißen Dampfnudeln mit etwas Kartoffelsuppe ;-)
Das Rezept ist noch von meiner Oma. Einfach aber irgendwie genial :-)
Heute gibt es auf Wunsch meines Sohnes auch wieder Kartoffelsuppe mit Dampfnudeln.....von der Menge her müsste es eher heißen Dampfnudeln mit etwas Kartoffelsuppe ;-)
Die Dampfnudeln waren wie bei meiner Oma, einfach Wahnsinn! Mir ist Hefeteig schon öfter mißlungen, aber mit diesem Rezept war er perfekt; die Kruste wird auch super. Dazu gab es heute natürlich Kartoffelsuppe und es hat auch meinen Männern geschmeckt, die diese Kombination zuerst etwas merkwürdig fanden.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Foelekoe
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Foelekoe
Hallo Amsele,
Dein Rezept für die Dampfnudeln klingt toll. Wieviel Stück ergibt das denn?
Viele Grüße
Apfeltörtchen
Dein Rezept für die Dampfnudeln klingt toll. Wieviel Stück ergibt das denn?
Viele Grüße
Apfeltörtchen
Hilfreicher Kommentar:
sehr lecker, ich mache sie heute schon zum 2.ten mal.Allerdings werde ich diesmal Palmin zum anbraten benutzen.
Letztes mal sind sie mir angeklebt und die schöne Krust war in der Pfanne geblieben (Gußpfanne)
Liebe Grüße
Hallo!
Wird die Kruste dann auch wirklich richtig kross und braun? Und schmeckt sie salzig?
Und ist es auch möglich, die Dampfnudeln von beiden Seiten krustig zu kriegen?
VLG,
John_bon_kitty
Wird die Kruste dann auch wirklich richtig kross und braun? Und schmeckt sie salzig?
Und ist es auch möglich, die Dampfnudeln von beiden Seiten krustig zu kriegen?
VLG,
John_bon_kitty
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Amsele,dieses Dampfnudel-Rezept ist nahezu perfekt. Ich habe für die Mehlmenge nur ein 3/4 Hefewürfel genommen und den Teig 1 1/2 Std. gehen lassen. Die Teiglinge mache ich nicht so groß, etwa 60 g ergeben ca.18 Stück. In der Pfanne gehen die Dampfnudeln nochmal richtig auf und werden schön fluffig.
Ich habe nun schon einige Dampfnudelrezepte ausprobiert, aber dieses ist bisher das Beste.
Schöne Grüße
sandybeach
Super Lecker. Die Dampfnudeln schmecken wie von meiner Oma, der Teig schön locker und fluffig, mit einer richtig guten Konsistenz. Die Kruste brät sich auch richtig dick an, so wie ichs mag. Sonst stehen der Hefeteig und ich ziemlich auf Kriegsfuß, aber dieser ist mir perfekt gelungen. Definitiv eines meiner Lieblingsrezepte. Mjam
Danke für eure Kommentare. Ich freue mich, dass das Rezept bei euch genauso gut ankommt wie bei uns zu Hause.
Viele Grüße
Amsele
Viele Grüße
Amsele
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Habe zuerst ein anderes ausprobiert, und die Dampfnudeln sind total missglückt.
Dann bin ich auf dieses gestossen. Einfach der Hammer. Ganz tolle kruste und super fluffig!
Haben Sie mit Kartoffelsuppe und Vanillesoße serviert. Alle waren total begeistert und wollten das Rezept!
Viele Grüße aus Rheinstetten!
Habe zuerst ein anderes ausprobiert, und die Dampfnudeln sind total missglückt.
Dann bin ich auf dieses gestossen. Einfach der Hammer. Ganz tolle kruste und super fluffig!
Haben Sie mit Kartoffelsuppe und Vanillesoße serviert. Alle waren total begeistert und wollten das Rezept!
Viele Grüße aus Rheinstetten!
Ich habe mich zum ersten mal an Dampfnudeln gewagt und Dank der guten Beschreibung war das überhaupt kein Problem.
Die Dampfnudeln sind einfach super genial. Wir haben sie in Alu-Folie im Kühlschrank aufgehoben und auch nach zwei Tagen waren sie warmgemacht immer noch total lecker.
Meine Tochter hat schon gesagt, dass es sie nun öfter geben muss. :-)
Vielen Dank
LG
Doreen
Die Dampfnudeln sind einfach super genial. Wir haben sie in Alu-Folie im Kühlschrank aufgehoben und auch nach zwei Tagen waren sie warmgemacht immer noch total lecker.
Meine Tochter hat schon gesagt, dass es sie nun öfter geben muss. :-)
Vielen Dank
LG
Doreen
Meint ihr die Dampfnudeln schmecken auch mit Vollkornmehl?
wie bekomme ich die Damphnudeln so schön glatt, bei mir sehen die aus wie aufgeplatzte Klöße???
Lg Nicole
Lg Nicole
5 Sterne von mir für dieses wahnsinnig gute Rezept!
Ich als Urpfälzerin, die es in den Norden verschlagen hat, habe heute zum ersten Mal Dampfnudeln gemacht. Und sie schmeckten wie früher...wunderbar! Alle waren begeistert!
Vielen, vielen Dank für dieses absolut gelingsichere Rezept, dass du so ausführlich erklärt hast! Das wandert gleich in meine Sammlung der Lieblingsrezepte.
Viele Grüße!
Ich als Urpfälzerin, die es in den Norden verschlagen hat, habe heute zum ersten Mal Dampfnudeln gemacht. Und sie schmeckten wie früher...wunderbar! Alle waren begeistert!
Vielen, vielen Dank für dieses absolut gelingsichere Rezept, dass du so ausführlich erklärt hast! Das wandert gleich in meine Sammlung der Lieblingsrezepte.
Viele Grüße!
Boah, wie lecker. Genau so hat meine Oma in der Pfalz sie immer gemacht!
Dazu einfach Butter und Salz. Super lecker.
Vielen Dank für das Rezept.
Dazu einfach Butter und Salz. Super lecker.
Vielen Dank für das Rezept.
Super Rezept!
Habe Dampfnudeln heute zum ersten Mal gemacht und hat direkt super geklappt und toll geschmeckt!
Danke schoen...
Habe Dampfnudeln heute zum ersten Mal gemacht und hat direkt super geklappt und toll geschmeckt!
Danke schoen...
Meine zweite Fuhre ist grad noch auf dem Herdt aber ... Ich musste natürlich schon mal naschen :D Die sind ja der Burner !! Super Lecker !!! Zum ersten mal gemacht und gleich supi geworden.
Danke Schön
Kaddl
Danke Schön
Kaddl
das rezept ist echt bombenmäßig :-) hat allen sehr gut geschmeckt.
grüßle
grüßle
Wie viel Gramm hat bei euch eine Hefewürfel????
Schmeckte sehr lecker! Zuerst ein außergewöhnlicher Geschmack für mich, da ich Dampfnudel gar nicht kannte, aber mein Mann, der aus der Pfalz kommt, hat mich überzeugt! :)
LG Mona
LG Mona
Hallo,
ich als Pfälzerin habe heute die Dampfnudeln ausprobiert. Sie schmecken sehr lecker. Ganz so wie sie früher die Omas gemacht haben.
Auch für Hefeteig-Anfänger wie für mich ein machbares Rezept. Vielen Dank dafür. Bilder sind unterwegs.
LG Petra
ich als Pfälzerin habe heute die Dampfnudeln ausprobiert. Sie schmecken sehr lecker. Ganz so wie sie früher die Omas gemacht haben.
Auch für Hefeteig-Anfänger wie für mich ein machbares Rezept. Vielen Dank dafür. Bilder sind unterwegs.
LG Petra
Vorab: das ist der erste Hefeteig, der nicht im Müll gelandet ist... und sie schmecken wirklich super!
Ich habe nur ein Problem, und das ist der zusammenfallende Hefeteig.
Er geht ganz toll auf, u. wenn ich ihn dann wie vorgeschrieben knete, fällt er wieder zusammen. Dann geht er wieder toll auf, und schlußendlich fällt er wie ein Luftballon mit einem Loch zusammen, wenn ich ihn in die Pfanne hebe. Auf dem Blech, auf Backpapier, ging er vorher superschön auf - was mache ich falsch? Irgendwie muß er ja in die PFanne kommen...
Bei welcher Hitze backt ihr die Dampfnudeln in der Pfanne?
LG Steffi
Ich habe nur ein Problem, und das ist der zusammenfallende Hefeteig.
Er geht ganz toll auf, u. wenn ich ihn dann wie vorgeschrieben knete, fällt er wieder zusammen. Dann geht er wieder toll auf, und schlußendlich fällt er wie ein Luftballon mit einem Loch zusammen, wenn ich ihn in die Pfanne hebe. Auf dem Blech, auf Backpapier, ging er vorher superschön auf - was mache ich falsch? Irgendwie muß er ja in die PFanne kommen...
Bei welcher Hitze backt ihr die Dampfnudeln in der Pfanne?
LG Steffi
Die besten Dampfnudeln die ich je ausprobiert habe. Die schmecken sogar meinem mäkeligen Sohn, der sich lieber welche aus dem Supermarkt gönnen würde ;)
Rundum gelungen.
Wir essen sie süß mit Vanillesauce, Zimt-Zucker und/oder Kirschen oder Himbeeren.
Rundum gelungen.
Wir essen sie süß mit Vanillesauce, Zimt-Zucker und/oder Kirschen oder Himbeeren.
Hallo,
als echtes Pfälzer Mädel musste ich mich nach nunmehr 32 Jahren endlich einmal an Dampfnudeln wagen. Was soll ich sagen:
Alle Kinder (4 an der Zahl) haben so viel gefuttert, dass für meinen Mann und mich sage und schreibe 1 (!) Nudelchen übrig geblieben ist. Das spricht doch für sich.
Klasse Rezept, extrem einfach und so lecker wie bei meiner Oma. Gibts nächste Woche wieder. Dann aber die doppelte Menge.
Danke hierfür!
als echtes Pfälzer Mädel musste ich mich nach nunmehr 32 Jahren endlich einmal an Dampfnudeln wagen. Was soll ich sagen:
Alle Kinder (4 an der Zahl) haben so viel gefuttert, dass für meinen Mann und mich sage und schreibe 1 (!) Nudelchen übrig geblieben ist. Das spricht doch für sich.
Klasse Rezept, extrem einfach und so lecker wie bei meiner Oma. Gibts nächste Woche wieder. Dann aber die doppelte Menge.
Danke hierfür!
superlecker!
Moin!
Schmeckt super lecker!!!!!! Danke fürs Rezept!!!!!!
DANKE!!
Gruß
Schmeckt super lecker!!!!!! Danke fürs Rezept!!!!!!
DANKE!!
Gruß
Diese Dampfnudeln sind einfach perfekt
Danke für das tolle Rezept
LG
leggerlegger
Danke für das tolle Rezept
LG
leggerlegger
Ich habe gerade 4 (!) Dampfnudeln verdrückt. Ich als echte Pfälzerin, die seit 10 Jahren in Norden lebt, war das jetzt eine echte Freuerprobe. Meine Kinder wollten unbedingt auch mal das ich Dampfnudeln "wie bei Oma" mache. Ich muss zugeben ich war etwas nervös. Meine letzten liegen etwa 18 Jahre zurück. Und ich muss sagen, das Rezept ist SUPER LECKER. Ich hätte noch eine Brise mehr Salz in die Pfanne machen können. Aber meinen Kindern hat es geschmeckt, wie bei Oma. :-) Ich danke für dieses tolle Rezept. Jetzt werde ich keine 18 Jahre mehr warten, bis ich die nächsten mache ;-) Ich habe pro Drampfnudel ca. 60g. 17 Stück habe ich rausbekommen. Wobei nicht jede genau 60g hatte. LECKER, einfach nur LECKER. Dazu gab es natürlich "eschti Grumbeersupp" ;-)
Hallo,
ich habe auch zum ersten mal Dampfnudeln gemacht und die ersten sind super geworden!
Die zweiten sind allerdings bei rausholen aus dem Backofen zusammen gefallen und anschließend in der Pfanne auch nicht mehr aufgegangen.
An was könnte das liegen?
LG
Eowyn
ich habe auch zum ersten mal Dampfnudeln gemacht und die ersten sind super geworden!
Die zweiten sind allerdings bei rausholen aus dem Backofen zusammen gefallen und anschließend in der Pfanne auch nicht mehr aufgegangen.
An was könnte das liegen?
LG
Eowyn
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Als echte Pfälzerin muß man auch Dampfnudeln beherrschen (so heißt es ...) Da meine Omas ihre Rezepte leider nicht weitergeben konnten, habe ich mich nun an dieses Rezept gewagt. Hat alles super geklappt (besonders der Hefeteig!). An meiner Technik kann ich bestimmt noch arbeiten, aber mt diesem Rezept läßt sch arbeiten. Der ganzen Familie hat es geschmeckt.
Hallo
Falls jemand ,,Krustenfan,,ist wie ich habe ich einen Tipp :)
Wenn die Dampfnudeln fertig sind mache ich noch einmal ein Stückchen Butter in die Pfanne,ebenso etwas Wasser und Salz. Drehe die ,,auf den Kopf,,so dass noch dort eine Kruste entsteht...
Falls jemand ,,Krustenfan,,ist wie ich habe ich einen Tipp :)
Wenn die Dampfnudeln fertig sind mache ich noch einmal ein Stückchen Butter in die Pfanne,ebenso etwas Wasser und Salz. Drehe die ,,auf den Kopf,,so dass noch dort eine Kruste entsteht...
WOW! Noch nie habe ich so einen perfekten Hefeteig hinbekommen!!! Die Dampfnudeln sitzen gerade noch in der Pfanne, kann also noch nichts zum Geschmack sagen... aber es riecht schon sehr lecker.
Gleich gibt es noch eine leckere Kartoffelsuppe dazu und später lade ich noch Fotos hoch.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Gleich gibt es noch eine leckere Kartoffelsuppe dazu und später lade ich noch Fotos hoch.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo!
Wir haben heute dein Dampfnudelrezept ausprobiert und sie haben sofort geklappt. Wir sind Pfälzer und können bestätigen, dass so echte Dampfnudeln schmecken! Vielen Dank! Jetzt gibt es nur noch diese.
Viele Grüße aus der schönen Pfalz von Jockmock
Wir haben heute dein Dampfnudelrezept ausprobiert und sie haben sofort geklappt. Wir sind Pfälzer und können bestätigen, dass so echte Dampfnudeln schmecken! Vielen Dank! Jetzt gibt es nur noch diese.
Viele Grüße aus der schönen Pfalz von Jockmock
grüß euch,
unbeschreiblich gut - super super lecker. Könnt ich morgen glatt nochmal machen.
LG Isy
unbeschreiblich gut - super super lecker. Könnt ich morgen glatt nochmal machen.
LG Isy
Super Rezept, fast wie die von Oma!
Habe heute zum vierten Mal pälzer Dampfnuudle gemacht. 15 g Zucker durch Salz ersetzt und Butaris mit 4 Prisen Salz in die Pfanne, dann gings los. Bild ist unterwegs.
Grüße aus der Pfalz von Marco
Habe heute zum vierten Mal pälzer Dampfnuudle gemacht. 15 g Zucker durch Salz ersetzt und Butaris mit 4 Prisen Salz in die Pfanne, dann gings los. Bild ist unterwegs.
Grüße aus der Pfalz von Marco
Danke für das tolle Rezept, wir lieben es.
Dampfnudeln mit Vanillesoße ist das Lieblingsessen meines Mannes.
Ich mochte zuvor überhaupt keine Dampfnudeln. Ich finde sie im Restaurant oder auf der Kirmes auch immer noch ekelhaft. Zum Glück habe ich dieses tolle Rezept entdeckt, seitdem gibt es sie nun regelmäßig bei uns zu Hause und auch ich liebe sie :-)
Vielen Dank.
Dampfnudeln mit Vanillesoße ist das Lieblingsessen meines Mannes.
Ich mochte zuvor überhaupt keine Dampfnudeln. Ich finde sie im Restaurant oder auf der Kirmes auch immer noch ekelhaft. Zum Glück habe ich dieses tolle Rezept entdeckt, seitdem gibt es sie nun regelmäßig bei uns zu Hause und auch ich liebe sie :-)
Vielen Dank.
Hallo,
muss dir ein großes Lob aussprechen. Der Teig war perfekt. Die angegebenen Zutaten haben aufs Gramm und ml gepasst. Super. Das wird ab jetzt mein Standard-Dampfnudel-Rezept sein.
Ciao
Fiammi
muss dir ein großes Lob aussprechen. Der Teig war perfekt. Die angegebenen Zutaten haben aufs Gramm und ml gepasst. Super. Das wird ab jetzt mein Standard-Dampfnudel-Rezept sein.
Ciao
Fiammi
Hallo Ihr Lieben,
ich mache heute zum ersten Mal Dampfnudeln, kannste die sonst nur von meine Pfälzer-Omi.
Der Teig ist leider viel zu klebrig gewesen, weshalb ich die Nudeln mit der Handgeformt habe und das viel grössere Problem war, dass beim setzten in die Pfanne die Nudeln kaum vom Backpapier ab gingen...
Nun sind die ersten 4 Stück in der Pfanne und ich bin gespannt.
Liebe Grüsse
Blondeschnecke
ich mache heute zum ersten Mal Dampfnudeln, kannste die sonst nur von meine Pfälzer-Omi.
Der Teig ist leider viel zu klebrig gewesen, weshalb ich die Nudeln mit der Handgeformt habe und das viel grössere Problem war, dass beim setzten in die Pfanne die Nudeln kaum vom Backpapier ab gingen...
Nun sind die ersten 4 Stück in der Pfanne und ich bin gespannt.
Liebe Grüsse
Blondeschnecke
Soooo ....
nun ist die 3. Portion in der Pfanne.
Und gut hats uns geschmeckt, auch wenn die Dampfnudeln nicht so schön aussahen ;-)
Allerdings jetzt bei der 3. Protion war ich völlig überrascht.
Ich hatte die Dampfnudeln zum aufgehen in den Backofen gepackt bei 50-60 Grad.
Und nun nach ca. 40-50 Minuten waren die Dampfnudeln richtig schön aufgegangen und super schön glatt geworden. Ausserdem liesen sie sich jetzt super von dem Backpapier lösen.
Vielleicht war ich nur ein bisschen eilig? ;-)
Auf jeden fall hat es uns super geschmeckt und wir sind schon jetzt sehr satt... Den rest gibt es dann Morgen.
Liebe Grüsse und vielen Dank für das Rezept!
Blondeschnecke
nun ist die 3. Portion in der Pfanne.
Und gut hats uns geschmeckt, auch wenn die Dampfnudeln nicht so schön aussahen ;-)
Allerdings jetzt bei der 3. Protion war ich völlig überrascht.
Ich hatte die Dampfnudeln zum aufgehen in den Backofen gepackt bei 50-60 Grad.
Und nun nach ca. 40-50 Minuten waren die Dampfnudeln richtig schön aufgegangen und super schön glatt geworden. Ausserdem liesen sie sich jetzt super von dem Backpapier lösen.
Vielleicht war ich nur ein bisschen eilig? ;-)
Auf jeden fall hat es uns super geschmeckt und wir sind schon jetzt sehr satt... Den rest gibt es dann Morgen.
Liebe Grüsse und vielen Dank für das Rezept!
Blondeschnecke
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Jerchen
15.05.2008 13:54 Uhr