1 rohes Hühnchen an der Brust durchschneiden und platt drücken. in die Haut kleine Taschen einschneiden. Mascarpone mit gehacktem Salbei und Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. 2 Knoblauchzehen zerquetschen und ebenfalls in die Masse verrühren. Das gewaschene und plattgedrückte Hühnchen leicht salzen und pfeffern.
Die Hauttaschen mit der Mascarpone-Gewürzmasse füllen und bei 200 C° ca. 1 Stunde in den Backofen schieben.
Nach dem Backen das Huhn aus der Kasserolle nehmen und den ausgetretenen Sud mit dem Saft einer Zitrone (langsam abschmecken, kann auch die Hälfte des Safts schon reichen!) vermischen.
Heiß servieren.
Dazu passt ganz lecker frisches Brot, oder einfach halbe Kartoffeln mit Schale, die im Ofen mitgebacken worden sind und ein frischer Salat.