Die Kartoffeln schälen, in feine Würfel schneiden und weich kochen. Anschließend in eine Schüssel geben. Die fein gehackte Zwiebel, den in kleinen Stücken geschnittenen Lachs, die fein geschnittene Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Essig, 1 Ei und etwas Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Alles in gut 16 Portionen aufteilen und in jeweils ca. 7 cm lange Rollen formen. In die Mitte einer jeden Rolle ein Stück Camembert drücken. 40 g Mehl und Pfeffer auf einem Blatt Pergamentpapier vermischen. Die Kroketten darin rollen und überschüssiges Mehl abschütten. Dann in einem geschlagen Ei eintauchen und durch die Semmelbrösel rollen. Das Ganze zugedeckt ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Reichlich Öl in einer tiefen, schweren Pfanne oder Topf erhitzen. Die Kroketten portionsweise hinein geben und ungefähr 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.