Henglein
Rama Cremefine
| Debreziner pikant
reicht für ca. 15 Würstchen
)
| 1 kg | Schweinefleisch (Bauchfleisch) |
| 1 kg | Rindfleisch |
| ½ kg | Eis oder kaltes Wasser |
| 81 g | Pökelsalz |
| 12 g | Zucker |
| 18 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 45 g | Paprikapulver, rosenscharf |
| 10 ½ g | Kümmelpulver |
| 13 ½ g | Pfeffer |
| 1 ½ g | Ingwerpulver |
| 3 g | Majoran |
| 12 g | Kutterhilfsmittel |
| 6 Zehe/n | Knoblauch (große Zehen) |
| 1 kg | Schweinefleisch (Schulter) |
Zubereitung
Das Fleisch mitsamt den Gewürzen grob wolfen und dann unter Zugabe von Eis oder kaltem Wasser nicht zu fein cuttern. Das Brät mit einem Wurstfüller in Saitlinge Kal. 24 bis 26 füllen (Länge jeweils ca. 20 cm) und anschließend 1 Tag umröten lassen.
Die Würste werden dann zuerst 1 Stunde bei einer Temperatur von ca. 40°C bis 50°C geräuchert und sodann 15 Minuten bei 75°C gebrüht. Zum Schluss werden sie noch kurz kalt abgeduscht.
Die Würste werden dann zuerst 1 Stunde bei einer Temperatur von ca. 40°C bis 50°C geräuchert und sodann 15 Minuten bei 75°C gebrüht. Zum Schluss werden sie noch kurz kalt abgeduscht.
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Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 10.10.2008 08:52
Hobbyko : Die Salzmenge von 81g stimmt . 3kg Fleisch +0,5kg Eis = 3,5kg Wurstbrät =23g/kg Wurstmasse
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bin heute einmal ein bisschen am stöbern in den Wurstrezepten und es ist mir aufgefallen, das Deine Pökelsalzangabe wohl etwas zu hoch sein dürfte, wenn ich dagegen das Kutterhilfsmittel betrachte, das sich im Normalfall bei 4 g/kg bewegt, dürfte sich die Salzzugabe bei diesem Rezept um 27 g /kg Masse sein.
Mir wäre die Wurst zu salzig, meine Rechnung Fleischzutaten 3kg, Salz 81 g = 27 g je kg.
Kutterhilfsmittel 12 g bei 3 kg Fleisch wäre 4 g je kg, stimmt.
Wäre möglich das Du Dich hier vertan hast.
Liebe Grüße Hobbyko
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