Den Weißkohl halbieren und den Storzen (Stielansatz) herausschneiden. Die Hälften nochmals 1-3 Mal längs schneiden. Dann quer in feine Blättchen schneiden (ca. 1/2 cm breit).

Bei kräftiger Hitze in einer (beschichteten) Bratpfanne in etwas Bratbutter oder Schmalz anbraten. Das Salz (grobes Meersalz oder Fleur de Sel) und den Zucker hinzugeben. Das Salz hilft, etwas Wasser zu ziehen und den Vorgang zu beschleunigen. Der Zucker karamellisiert und gibt dem Gericht einen feinen, süßlichen Touch. Wenn es so richtig brutzelt, mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze auf mittel reduzieren. Die Speckwürfel, den Kümmel und die Fenchelsamen dazugeben und etwas köcheln lassen. Der ganze Garungsprozess dauert etwa eine halbe Stunde.
Tipp: Wer es exklusiv mag, kann den Speck mit luftgetrocknetem Rauchfleisch (z.B. Schwarzwälder Schinken) ersetzen, welches in kleine Würfel geschnitten und dann kurz in Wasser aufgekocht wird.
Mit einer guten Runde schwarzem Pfeffer (oder Pfeffermischung) würzen und weiter köcheln lassen. Während des ganzen Vorgangs gut umrühren. Sollte es zu trocken werden, kann man einen Schuss Wasser dazugeben.

Wenn der Kohl weichgekocht ist (probieren!), den weißen Balsamico und den Essig dazugeben. Die Hitze nochmals reduzieren – nun auf das Minimum. Jetzt soll der Salat nur noch ein bisschen ziehen. Probieren und allenfalls abschmecken.

Fünf Minuten vor dem Servieren vom Herd nehmen und anrichten (am besten in auf 50°C vorgewärmtem Geschirr). Der Salat kann mit etwas gehackter Petersilie oder geschnittenem Schnittlauch garniert werden.

Anmerkung: Wer keinen Kümmel mag, kann diesen auch durch Fenchelsamen ersetzen. Wer dies auch nicht mag, kann beides weglassen. Dann würde ich aber am Schluss unbedingt einiges von den Kräutern dazugeben.