Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Gemüsebrühe aufkochen lassen, Safran und Tofu dazugeben und ziehen lassen. Knoblauch, Ingwer und Chilischote hacken und den Blattspinat grob schneiden.

Die Garnelen im Olivenöl scharf anbraten, Knoblauch, Ingwer und Chilischote kurz anschwitzen, Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Tofu aus der Brühe nehmen, diese mit Schlagsahne sämig einreduzieren und abschmecken.

Die Nudeln bissfest kochen, mit Tofu, Garnelen, Spinat, Knoblauch, Ingwer und der Chilischote zur Sauce geben und alles behutsam vermengen.