Die Zwiebel schälen, würfeln und in Öl oder Butter glasig anschwitzen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, dann zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Mit Sahne ablöschen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Zusammen mit etwas Oregano und etwa der Hälfte des gehobelten Parmesans hinzugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf die Sauce mit Milch verdünnen.

Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten. Die Kerne und einen Teil vom Rucola in die Sauce einrühren. Mit wenig (!) Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce mit z.B. Gnocchi oder Bandnudeln anrichten. Dann mit dem Rest Rucola garnieren und die restlichen Pinienkerne und den restlichen Parmesan darüber streuen.