Mit einem scharfen Messer an jedem Knochen entlang schneiden, bis an das Fleisch. Das gibt dann später eine schöne Krone. In die entstandenen Spalten geraspelte Möhre und gepressten Knoblauch füllen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Senf bestreichen und mit Zwiebelringen und Rosmarin belegen.
Das Karree auf den Grillrost legen und etwa 15 Minuten grillen, bis das Fleisch leicht braun ist. Dann die Zutaten für die Sauce in eine Fettpfanne geben und den Backofen auf 130°C stellen. Alles ca. 3 Stunden zusammen schmoren. Zwischendurch das Karree mit Fleischbrühe übergießen.
Nach Garende die Soße pürieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln.