Die Gemüse putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, diese dann evtl. in Stücke scheiden. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.

Für die Marinade das Öl, den Essig, den Wein und die getrockneten Kräuter in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker sehr pikant-würzig abschmecken.

Vom Olivenöl zum Anbraten einen EL erhitzen und die Auberginenstücke anbraten, bis sie Farbe bekommen haben. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen in etwas frischem Öl die Zucchinistücke anbraten. Die abgekühlten Auberginenstücke in die Marinade geben. Dann die Zucchini aus der Pfanne auf den Teller geben, abkühlen lassen und die Paprika anbraten, mit etwas weiterem Öl, falls erforderlich. Dann die Zucchini zu den Auberginen geben, die Paprika abkühlen lassen und die Pilze anbraten. Dann auch die Paprika und später auch die Pilze in die Marinade geben.

Nun alles gut durchmischen, 24 Stunden ziehen lassen und innerhalb von drei Tagen mit z. B. frischem Brot genießen. Vor dem Servieren, falls notwendig, noch etwas nachwürzen und mit frischen Kräutern bestreuen.

Man kann auch andere Gemüsesorten einlegen, bei Zwiebeln beispielsweise wird jedoch die Haltbarkeit verringert. Genauso können frische Kräuter schon zum Einlegen verwendet werden, aber auch dann sollten die Antipasti innerhalb von zwei Tagen, vom Einlegen ab, aufgebraucht werden. Spargel kann bissfest gekocht oder gebraten ebenfalls mit eingelegt werden, hier besteht aber vor allem bei grünem Spargel die Gefahr, dass die Köpfe zerfallen.