Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 160°C) vorheizen. In die Blechvertiefungen einer Muffinform Papierförmchen setzen.

In einer kleinen Schüssel den Frischkäse für die Füllung mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

In einer Schüssel das gesiebte Mehl, das gesiebte Kakaopulver, Backpulver und Natron sorgfältig miteinander vermischen.
Die Butter in einer großen Schüssel zuerst schaumig rühren, dann mit dem Ei verquirlen. Den braunen Zucker und die Buttermilch dazugeben und gut vermischen (Vorsicht: Wegen der Buttermilch kann es spritzen - daher besser auf der kleinsten Stufe verrühren). Dann die Mehlmischung unterheben.

Nun ein Viertel des Teiges in den Blechvertiefungen (ca. 1-1½ TL) verteilen. Dann jeweils ca. 1 TL Füllung draufgeben, anschließend mit dem restlichen Teig auffüllen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten backen.

Nährwerte pro Stück: 211kcal / 29,8 Fett%

Anmerkung: Die Zutaten sind eigentlich für etwa 12 Stück angegeben, aber bei mir werden es meistens 16 und es bleibt zudem oft Frischkäse-Füllung übrig, die man aber mit etwas Magerquark und Obst noch zu einem leckeren Nachtisch verarbeiten kann.
Man kann die Muffins später natürlich noch mit Kuvertüre überziehen, aber ich bezweifle, dass sie dann noch LF 30 sind.